L'arca olearia
La chemiometria per discriminare varietà e origine dell'olio extravergine di oliva
Gli strumenti chemiometrici sono efficaci nel distinguere gli oli extravergini di oliva supportando la loro applicazione nell'autenticazione varietale. I discriminanti più rilevanti includono l'acetato di idrossitirosolo, 1-acetossipinoresinolo, 3,4-DHPEA-EDA
11 gennaio 2026 | 12:00 | R. T.
Uno studio calabrese ha valutato e discriminato gli oli extravergini di oliva (EVOO) ottenuti da tre cultivar olivicole tradizionali calabresi: Sinopolese, Roggianella e Ottobratica, attraverso un approccio chemiometrico integrato.
È stata condotta un'analisi completa sui loro parametri fisico-chimici (acidità libera, valore di perossidi, acidi grassi), proprietà antiossidanti valutate da 1,1 difenil-2-picrilhydrazil (DPPH) e 2,2-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-solfonic) test, stabilità ossidativa, contenuto di tocoferolo e profili fenolici dettagliati determinati da alte prestazioni
Differenze significative sono state osservate tra le cultivar per la maggior parte delle variabili, in particolare nei fenoli totali, nel α-tocoferolo e nei marcatori fenolici chiave.
La Roggianella ha mostrato i più alti livelli di fenoli e tocoferoli totali, mentre Ottobratica era più ricca di acidi fenolici e lignani. Sinopolese si distingueva per il suo contenuto unico di secoiridoidi e flavonoidi specifici.
Per esplorare la struttura dei dati e la differenziazione varietale, sono state applicate analisi statistiche multivariate. L'analisi principale dei componenti (PCA) ha spiegato il 100% della varianza totale con i primi due componenti (PC1 = 70,2 e PC2 = 29,8), separando efficacemente le cultivar.
L'analisi del cluster gerarchico (HCA) ha confermato questa separazione, raggruppando Roggianella e Ottobratica insieme, mentre Sinopolese ha formato un cluster indipendente.
Un'analisi discriminatoria di almeno piazze parziale (PLS-DA) ha ulteriormente migliorato la discriminazione della cultivar, identificando i marcatori compositivi chiave attraverso i punteggi di Variable Importance in Projection (VIP).
I discriminanti più rilevanti (VIP > 1) includevano l'acetato di idrossitirosolo, 1-acetossipinoresinolo, 3,4-DHPEA-EDA.
Questi risultati confermano che gli strumenti chemiometrici sono efficaci nel distinguere gli EVOO in base ai loro profili compositivi, supportando la loro applicazione nell'autenticazione varietale, nel controllo di qualità e nella valorizzazione del germoplasma olivicolo regionale.
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