L'arca olearia
Le differenze tra oli monovarietali di Coratina, Frantoio e Bosana sulla base del profilo fenolico
I composti fenolici, pur contribuendo a attributi sensoriali come amarezza e pungenza dell’olio extravergine di oliva, sono influenzati da numerosi fattori a parità di varietà. Ecco gli elementi della composizione fenolica che rimangono inalterati in base alla cultivar
16 maggio 2025 | 15:00 | R. T.
Negli ultimi anni, la conoscenza delle sue proprietà sanitarie e organolettiche ha favorito l’aumento della domanda di olio extravergine di oliva. Questo consumo consapevole di oli di oliva di alta qualità e sani va accompagnato dal crescente interesse per il territorio di origine e della tradizione correlata, nonché da specifici oli monovarietali, che sono caratterizzati da profili chimici e sensoriali unici. In questo contesto, la ricerca di ciò che rende tipico un olio monovarietale, [...]
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16 giugno 2025 | 16:00
