Il massimo contenuto in olio dell’oliva influenzato dalla temperatura

Il contenuto massimo di olio nel frutto è uno dei componenti più importanti della resa in olio e anche il modello di accumulo di olio dovrebbe essere preso in considerazione come criterio principale per determinare la data di raccolta ottimale.

La variabilità delle condizioni ambientali tra anni e luoghi, nonché fattori culturali come l’irrigazione e il carico delle colture, hanno una forte influenza sul contenuto di olio d’oliva. Ciò potrebbe rendere il processo di accumulo dell'olio d'oliva vulnerabile agli eventi climatologici estremi previsti da un imminente cambiamento climatico, come riportato per altri parametri di fruttificazione. Lavori recenti hanno semplificato il modello di accumulo dell'olio nell'olivo in un modello bilineare che comprende un primo stadio lineare in cui l'olio aumenta a un tasso costante (cioè pendenza della regressione) fino a raggiungere il suo massimo, e un secondo stadio in cui il contenuto di olio rimane costante.

Questo modello bilineare consente di definire tre parametri critici nell'accumulo di olio: tasso di accumulo di olio, contenuto massimo di olio d'oliva e data in cui viene raggiunto il contenuto massimo di olio.

Seguendo questa procedura, alcuni studi hanno dimostrato anche l’influenza di fattori genetici e ambientali sul modello di accumulo dell’olio nell’olivo.

Una ricerca spagnola ha verificato effetti significativi dell'ambiente, del genotipo e della loro interazione per il contenuto massimo di olio raggiunto e il tasso di accumulo di olio.

Il massimo contenuto in olio dell'oliva e l'influenza della temperatura ambientale

Al contrario, la data del contenuto massimo di petrolio sembra dipendere solo dall'ambiente.

Le due selezioni valutate hanno mostrato, in generale, elevata stabilità e adattabilità nei parametri di accumulo dell'olio.

Tra i potenziali fattori ambientali che potrebbero influenzare l’accumulo di olio, l’analisi suggerisce che la temperatura potrebbe svolgere un effetto ambientale determinante nei parametri di accumulo di olio.

La concentrazione di olio diminuisce linearmente all’1,1% per grado di temperatura nell’intervallo (16–32 °C) delle temperature medie stagionali, mentre la concentrazione di acido oleico diminuiscedello 0,7% per grado nello stesso intervallo.

30 giorni di temperature di circa 7°C sopra la temperatura media ambiente hanno avuto un effetto negativo permanente sulla concentrazione di olio al momento del raccolto finale, in particolare quando l'esposizione alle alte temperature ha avuto luogo all'inizio dell'accumulo di olio. Al contrario, la concentrazione di acido oleico alla fine dell'intervallo di trattamento diminuiva con l'aumento della temperatura ma poteva recuperare dopo la sospensione del trattamento in tutti i periodi tranne il primo.

Le alte temperature durante la fase di accumulo dell'olio possono influire negativamente sulla resa e sulla qualità dell'olio d'oliva in particolare se l'evento di alta temperatura si verifica nelle prime fasi dell’inolizione.