L'arca olearia
Gli elementi minerali nell’olio extra vergine di oliva per discriminare origine e cultivar
I livelli di arsenico, rame, ferro e piombo nei campioni analizzati erano molto al di sotto degli limiti massimi ammessi, il che certifica l'alta qualità dell'extra vergine italiano. Possibile fornire le impronte digitali elementari "tipiche" delle varie categorie
26 maggio 2023 | R. T.
La sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari sono strettamente correlate alla composizione elementare degli alimenti. L’Università di Roma ha combinato l'analisi multielemento e gli strumenti chemiometrici per caratterizzare 237 campioni di olio extravergine di oliva (EVOO) provenienti da 15 regioni italiane e per verificare la possibilità di discriminarli in base a diversi fattori di qualità, come l'origine varietale o geografica o la [...]
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