L'arca olearia
La polifenolossidasi indotta dopo l'infestazione con la mosca dell'olivo
I principali componenti fenolici dell’extra vergine sono i derivati secoiridoidi dell'idrossitirosolo e del tirosolo, grazie a percorsi catalizzati dai polifenolossidasi. I componenti fenolici contenenti idrossitirosolo che hanno le attività biologiche più elevate
24 febbraio 2023 | R. T.
I composti fenolici contenenti idrossitirosolo sono i componenti minori dell'olio di oliva vergine (VOO) con il maggiore impatto sulle sue proprietà funzionali e sui benefici per la salute. La selezione dell'olivo per migliorare la composizione fenolica del VOO dipende fortemente dall'identificazione dei geni chiave che determinano la [...]
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