Come vendere al meglio l’olio extra vergine di oliva on line

Una ricerca sulla qualità e sui prezzi al dettaglio degli extra vergini (per un totale di 667 referenze) venduti online direttamente dai produttori ai consumatori attraverso i negozi virtuali (169 in totale).

I primi risultati dell'indagine hanno indicato che il prezzo medio degli extra vergini venduti attraverso questo canale era di circa 16 euro/litro con un prezzo massimo di quasi 100 euro/litro.

Gli attributi più importanti degli extra vergini venduti attraverso l’ecommerce sono stati: l'imballaggio, la composizione varietale, il metodo di produzione (biologico o convenzionale), il metodo di estrazione (denocciolato o tradizionale), la certificazione Dop/Igp e l'ubicazione delle aziende venditrici.

A parità di altre caratteristiche, gli oli che erano un blend di cultivar specifiche avevano il prezzo più basso del 7% rispetto al prezzo medio.

I seguenti attributi hanno ottenuto prezzi di premio più elevati: biologico ( + 14% rispetto ai prodotti convenzionali), monocultivar (+ 26% rispetto ai prodotti senza specificazione della composizione della cultivar) e denocciolato (+ 28%).

Il prezzo è stato influenzato anche dal confezionamento: i prodotti confezionati in contenitori di piccole e medie dimensioni (0,1, 0,25 e 0,50 litri) hanno avuto prezzi molto più elevati (fino a circa il + 99%) rispetto ai prodotti confezionati in contenitori di grandi dimensioni  (superiori a 1 litro).

Risultati più complessi hanno riguardato l'origine del prodotto, in particolare, la certificazione Dop/Igp e l'ubicazione degli e-seller.

Senza dubbio, la certificazione Dop/Igp è stato l'attributo più importante utilizzato per differenziare gli extra vergini venduti attraverso l’ecommerce (fino + 118% di prezzo).

I risultati hanno dimostrato che, a parità di altre caratteristiche, la maggior parte degli oli Dop/Igp aveva un prezzo di premio più alto rispetto a quelli senza certificazione, anche se c'erano enormi differenze tra le varie Dop/Igp. Le più desiderate sono quelle della Toscana, Liguria e della zona del Lago di Garda. Quelle di altre regioni italiane e, in particolare, Puglia avevano prezzi di premio più bassi.

Anche l’ubicazione del rivenditore influisce sul prezzo. I risultati hanno mostrato che le aziende nelle regioni meridionali avevano prezzi più bassi rispetto a quelle situate in altre regioni.

Tutti questi risultati hanno importanti implicazioni pratiche per i venditori on line di olio esistenti e potenziali.

Anche se si considerano le differenze nei costi di produzione tra le aree olivicole, la localizzazione dell'azienda potrebbe generare notevoli vantaggi o svantaggi nella vendita on line.

Gli oli venduti su siti web con più di una lingua (italiano) avevano un prezzo più alto (+ 10 per cento), a parità di altre caratteristiche.