Il grado di attacco della mosca delle olive influenza il contenuto fenolico dell’olio

La frazione fenolica dell'olio vergine di oliva ne influenza sia la qualità che la stabilità ossidativa. Una delle principali minacce alla qualità dei frutti di oliva è la mosca dell'olivo (Bactrocera oleae), che ne altera la composizione chimica. L'attacco di questo parassita delle olive è stato studiato per valutare la sua influenza sulla qualità dell'olio di oliva vergine (acidità libera, valore dei perossidi, composizione degli acidi grassi, contenuto di acqua, stabilità ossidativa, fenoli e potere antiossidante della frazione fenolica).

Uno studio italiano-spagnolo è stato condotto utilizzando diversi oli di oliva vergini ottenuti da olive con diversi gradi di infestazione da mosca. Sono stati acquistati in diversi frantoi industriali italiani della regione Abruzzo.

Le analisi qualitative e quantitative dei profili fenolici sono state eseguite mediante elettroforesi capillare-diode array detection, ed è stata effettuata anche una valutazione elettrochimica del potere antiossidante della frazione fenolica.

Queste analisi hanno dimostrato che il grado di attacco della mosca era correlato positivamente con l'acidità libera e con i prodotti ossidati, e negativamente con l'indice di stabilità ossidativa e il contenuto fenolico, soprattutto con i composti secoiridoidi.

Tuttavia, è stato confermato che la frazione fenolica dell'olio di oliva dipende da diversi parametri e che non esiste una chiara correlazione tra le percentuali di attacco della mosca e il contenuto fenolico.