L'arca olearia
La cinetica di degradazione dei fenoli dell’olio extra vergine di oliva in ragione dei parametri di conservazione
L'olio extra vergine d’oliva è costantemente sottoposto a processi di degradazione, tra cui reazioni idrolitiche e ossidative che influenzano la sua composizione fenolica trasformando oleocantale e oleaceina nei corrispondenti fenil-alcoli, tirosolo e idrossitirosolo
24 giugno 2022 | R. T.
I benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva (EVOO) sono strettamente legati alla presenza di composti fenolici, che presentano numerose proprietà nutraceutiche. Nell'extra vergine, la classe più importante di composti fenolici è rappresentata dai secoiridoidi (oleaceina e oleocantale). L'olio extra vergine d’oliva è costantemente sottoposto a processi di degradazione, tra cui reazioni idrolitiche e ossidative che influenzano la [...]
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