L'arca olearia 24/06/2022
La cinetica di degradazione dei fenoli dell’olio extra vergine di oliva in ragione dei parametri di conservazione
L'olio extra vergine d’oliva è costantemente sottoposto a processi di degradazione, tra cui reazioni idrolitiche e ossidative che influenzano la sua composizione fenolica trasformando oleocantale e oleaceina nei corrispondenti fenil-alcoli, tirosolo e idrossitirosolo