L'arca olearia
Valutazione completa degli effetti del metodo di raccolta delle olive su etil esteri, cere, acidi grassi, fenolici, volatili e caratteristiche sensoriali dell'olio di oliva
È anche importante garantire che le innovazioni nella raccolta delle olive conservino la massima qualità dell'olio extravergine di oliva possibile riducendo al minimo i danni alle olive durante la raccolta
09 gennaio 2026 | 15:00 | R. T.
La raccolta è una delle operazioni più impegnative e costose nella produzione di olive. La raccolta manuale tradizionale, dove i frutti vengono raccolti a mano o con piccoli pettini, riduce al minimo le sollecitazioni meccaniche e aiuta a preservare l'integrità dell'oliva, con conseguente alta qualità dell'olio. Tuttavia, questo metodo è estremamente laborioso e richiede tempo, rappresentando fino al 50-60% dei costi di produzione totali. Negli ultimi anni, a causa della [...]
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