L'arca olearia
Olio extravergine di oliva novello? La classificazione mediante spettrofluorometria
Le misurazioni mensili dell'autofluorescenza di oli di oliva aromatizzati e extravergini a 330 nm di eccitazione hanno rivelato cambiamenti spettrali dinamici. E' così possibile determinare davvero l'olio fresco di frantoio
09 gennaio 2026 | 13:00 | R. T.
Il consumo di olio di oliva vergine è stato associato a un ampio spettro di effetti benefici. Questi risultati di salute sono attribuiti non solo al suo elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi, ma anche ai suoi componenti bioattivi. Al giorno d'oggi, l'aroma dell'olio d'oliva ha guadagnato popolarità per migliorare le sue proprietà antiossidanti, modificarne le caratteristiche sensoriali e migliorare la sua stabilità ossidativa. Uno studio dell'Università di Siviglia [...]
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