L'arca olearia
Prevenire le frodi sull'olio extra vergine di oliva con analisi degli stigmastadieni e del profilo sterolico
Le pratiche di produzione fraudolente devono essere individuate per preservare gli effetti benefici dell'olio extra vergine di oliva sulla salute e per evitare i potenziali rischi associati all'ingestione di olio di qualità inferiore alla norma
08 aprile 2022 | R. T.
La crescente domanda di olio extravergine d'oliva (EVOO), apprezzato per le sue proprietà organolettiche uniche e i benefici per la salute, ha portato a varie pratiche fraudolente per massimizzare i profitti, compresa la diluizione con oli alimentari di valore inferiore. Gli oli adulterati sarebbero di scarsa qualità nutrizionale, più facilmente ossidabili e potrebbero contenere sostanze malsane formatesi durante la lavorazione. Tuttavia, la gamma di tecniche disponibili [...]
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