L'arca olearia 17/12/2021
Come intervenire in frantoio sui fenoli che danno il gusto più amaro all'olio extra vergine di oliva
Due sono i composti che risultano particolarmente amari per l'uomo e allo stesso modo sono due i recettori del gusto amaro attivati più potentemente da questi composti fenolici. Tempo e temperatura di gramolazione giocano un ruolo cruciale