L'arca olearia
La varietà è il principale fattore che spiega il contenuto fenolico dell'olio extra vergine d'oliva, ma la sua influenza era variabile
I secoiridoidi erano i fenoli più concentrati nell'olio d'oliva. Il fattore "variabilità interannuale" e l'interazione "cultivar x variabilità interannuale" hanno mostrato influenze significative su specifici fenoli
12 marzo 2021 | R. T.
I composti fenolici nell'olio di oliva vergine contribuiscono alle sue proprietà salutari, alle caratteristiche organolettiche e alla stabilità ossidativa. In uno studio dell'Università di Cordoba, un totale di 44 cultivar di olivo classificate dal Consiglio oleicolo internazionale tra le varietà più diffuse a livello internazionale sono state valutate in modo esaustivo e omogeneo attraverso l'analisi del profilo fenolico dell'extra vergine durante tre [...]
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