L'arca olearia
A volte ritornano: i campi elettrici pulsati in frantoio per ottenere più resa
Il miglioramento della resa è dovuto ad un doppio meccanismo: sia al perfezionamento della fuoriuscita dell'olio dai vacuoli cellulari, per “elettroporazione”, sia a seguito della liberazione dell'olio d'oliva intrappolato nell’emulsione olio/acqua
04 dicembre 2020 | Alessandro Vujovic
L'efficienza della separazione della fase oleosa, dal resto del frutto, dipende da vari fattori come la varietà, la maturità del frutto e alcuni parametri tecnologici, raggiungendo al massimo, in genere, solo l'80% dell'olio presente, mentre il resto si perde con la sansa. La ricerca di nuove tecnologiche, come l’utilizzo delle microonde, degli ultrasuoni e dei campi elettrici pulsati (PEF), è maggiormente indirizzata all'aumento dell'estrazione dell'olio, [...]
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