L'arca olearia
Condizioni di frangitura e tempo di gramolazione: influenza su resa e qualità dell'olio extra vergine di oliva
Frangitura e gramolazione influenzano l'efficienza di estrazione e la composizione dei componenti minori. Esiste infatti una interrelazione tra le condizioni di frangitura e il tempo di gramolazione per quanto riguarda gli effetti sulla composizione chimica dell'olio
25 settembre 2020 | R. T.
Tradizionalmente, l'impatto delle variabili di lavorazione sulla composizione dell'olio d'oliva è stato studiato seguendo un approccio a una variabile alla volta. Un disegno sperimentale fattoriale fattoriale permette di determinare le interazioni tra le condizioni di frangitura e il tempo di gramolazione, nonché i singoli contributi all'efficienza di estrazione e alla composizione delle componenti minori di queste variabili. Considerare un approccio più olistico allo [...]
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