L'arca olearia
Più resa e più qualità in frantoio grazie alle nuove tecnologie
Il frantoio sta diventando una vera e propria industria alimentare capace, con l'utilizzo delle tecnologie emergenti, di regolare e modificare il profilo chimico e organolettico di un olio attivando o disattivando alcune vie biochimiche
06 marzo 2020 | Alessandro Vujovic
Le tecnologie emergenti in campo elaiotecnico sono l’impiego di frangitori refrigerati, il condizionamento termico della pasta di oliva post-frangitura, l’utilizzo di apparecchiature ad ultrasuoni capaci anche di modulare la temperatura della pasta, il riscaldamento con microonde per pochi secondi al fine di ovviare la lavorazione delle gramole e l’impiego dei campi elettrici pulsati.
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