L'arca olearia
Gli oli commerciali e quelli Dop sono diversi, anche dal punto di vista chimico
Non solo solo i profumi e i sapori a differenziare i blend commerciali e gli oli di pregio. E' possibile discriminare i diversi oli anche sulla base dei lipidi minori, dei triterpenoidi e particolari specie di trigliceridi. Dare certezze al consumatore può diventare più semplice
27 febbraio 2020 | R. T.
Per differenziare gli oli extravergini di oliva (EVOOO) in base all'origine, come l'EVOOO monocultivar italiano a denominazione di origine protetta (DOP) e l'EVOOO commercialmente miscelato acquistato nei supermercati, l'Istituto per l'agricoltura e il turismo della Croazia e la Fondazione Mach ha sottoposto alcuni campioni ad analisi di varie specie lipidiche mediante cromatografia liquida / spettrometria di massa (LC-ESI-MS/MS, LC-ESI-IT-MS) e ad analisi della risonanza magnetica nucleare [...]
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