Gli oli commerciali e quelli Dop sono diversi, anche dal punto di vista chimico

Uno studio condotto su olive Frantoio in scala industriale dimostra che portare la pasta da 21°C a 27°C solo nell'ultima parte della gramolazione permette di ottenere rese e contenuto di polifenoli simili a quelle di una gramolazione costantemente a 27°C ma con un profilo aromatico più equilibrato e un minor rischio di note difettose

Le olive raggiungono la maturazione ottimale con settimane di anticipo rispetto alle medie storiche in molti areali del Centro Italia. Amaro e piccante sono intensi, ma il vero problema è la rapidità con cui si restringe la finestra utile per raccogliere. Olivicoltori, tecnici e frantoi devono ripensare tempi e organizzazione

La gestione biologica migliora la sostanza organica e l'azoto del suolo, aumenta la fotosintesi e riduce lo stress idrico delle piante rispetto alla gestione convenzionale. Il tipo di suolo (colluvio calcareo vs marna) e la posizione lungo il pendio giocano un ruolo decisivo. 

Dalla perdita di centralità dell’Italia fino alle offerte a 3,99 euro al litro per l’extravergine nazionale. La nuova strategia per il settore deve partire dallo scaffale e da controlli efficaci sulle triangolazioni. Serve un cambio di passo e mettere in campo tutte le misure decise secondo David Granieri, presidente Unaprol e vicepresidente Coldiretti

Un monitoraggio su 200 campioni croati di olio d'oliva rivela residui di fitofarmaci in circa un campione su nove. Il punto debole del sistema? Le regole sui residui negli oli sono pensate per le olive, non per l'olio

Addio carta, benvenuto dato verificato. Entro la fine dell'anno sarà operativo il Documento di Accompagnamento elettronico Olivicolo Provvisorio: emissione sul SIAN, firma elettronica e verifica via QR Code per tutelare i produttori onesti e contrastare le frodi