L'arca olearia
La maturazione delle olive: non rincorrere le mode ma la qualità del frutto e dell'olio extra vergine d'oliva
In caso di attacco tardivo della mosca puntare solo sull'anticipo della raccolta può essere negativo per le carenze quantitative e qualitative dell'olio prodotto. Occorre una valutazione integrata, ricordando che la maturazione fisiologica della drupa è inversamente proporzionale all'alta qualità dell'extra vergine
04 ottobre 2019 | Angelo Bo
La maturazione ormai è un processo dalle mille sfaccettature, di comunicazione, di vendita, di qualità del prodotto e di carattere operativo organizzativo, nonché di sicurezza sui luoghi di lavoro. E' necessario comunicare bene cosa c'è dietro ad operazioni affascinanti come la raccolta e la frangitura, è importante avere il prodotto disponibile qualche giorno prima per riuscire a soddisfare il più possibile quel desiderio di olio nuovo nel [...]
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