Il plasma non termico nell'estrazione dell'olio extra vergine d'oliva
Un breve trattamento al plasma non termico con gas argon puro è stato applicato per la prima volta in frantoio, ottenendo una diminuzione molto significativa dell'attività enzimatica della lipoossigenasi per l'olio d'oliva trattato
Per la prima volta sono stati studiati gli effetti della tecnologia del plasma non termico (NTP) sulla composizione aromatica e fenolica e sull'attività enzimatica della lipossigenasi (LOX) dell'olio extra vergine di oliva.
Un breve trattamento al plasma non termico con gas argon puro (2 litri standard al minuto e una tensione media di 7 kV) è stato applicato per 135 secondi sul campione di olio di oliva.
L'attività LOX nell'olio trattato con NTP è stata inibita fino al 42,9% rispetto all'olio non trattato.
I valori medi dei perossidi in entrambi i campioni, espressi in meq di ossigeno/kg di olio, non hanno mostrato alcuna differenza statisticamente significativa.
I valori dei potenziali antiossidanti nei campioni hanno dimostrato una lieve riduzione dopo il trattamento con NTP.
Un totale di 14 fenoli e 31 volatili sono stati trovati in entrambi i campioni con lo stesso profilo. Sebbene ci sia stata una leggera differenza nei campioni di prova per quanto riguarda la concentrazione di singoli composti fenolici e aromatici, questa differenza non è stata statisticamente significativa.
Pertanto, il trattamento al plasma non termico non ha avuto un'influenza statisticamente significativa sull'attività antiossidante, sul valore del perossido, sui fenoli e sui volatili, ad eccezione dell'attività della lipossigenasi.
Bibliografia
Asghar Amanpour, Jeroen Vandamme, Suleyman Polat, Hasim Kelebek, Jim Van Durme, Serkan Selli, Non-thermal plasma effects on the lipoxygenase enzyme activity, aroma and phenolic profiles of olive oil, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 54, 2019, Pages 123-131, ISSN 1466-8564
