L'arca olearia
Se nel futuro l'olio d'oliva diventasse arancione?
Sempre più importante avere a disposizione cibi nutraceutici che possano sopperire a mancanze nella dieta quotidiana. L'extra vergine può divenire ancor più salutistico con estratti di microalghe
11 dicembre 2014 | R. T.
Il futuro, secondo alcune linee di tendenza nell'agroalimentare e nel mondo della ricerca, sono i superfood, ovvero cibi ricchissimi di sostanze benefiche per il nostro corpo.
Nelle intenzioni dei proponenti questi superfood dovrebbero rimediare alle carenze nutrizionali nella dieta quotidiana e soprattutto a quelle di frutta e verdura, cibi che stanno divenendo sempre più cari e meno consumati dalla popolazione mondiale.
L'olio extra vergine d'oliva, per le sue proprietà, potrebbe essere già considerato un superfood ma qualcuno ritiene di poterlo ancora migliorare, magari con l'aggiunta di carotenoidi.
Il problema è che l'olio extra vergine è un prodotto naturale e quindi verrebbe negativamente percepita qualsiasi aggiunta di prodotti di sintesi.
Ecco perchè l'Università di Jaen ha pensato alle microalghe.
Nel lavoro scientifico condotto da Piedad Limon sono stati utilizzati estratti di Scenedesmus almeriensis, aggiunti agli oli extra vergini di oliva a diverse concentrazioni (0,1 e 0,21 mg / ml).
Gli estratti hanno prima di tutto portato a cambiamenti del colore negli oli di oliva che sono diventati arancione-rossastro.
A parte il colore, molto inconsueto per l'olio extra vergine d'oliva, secondo i ricercatori la qualità è migliorata, dal momento che i carotenoidi aggiunti hanno inibito la perossidazione, senza influenzare acidi graddi e tocoferoli.
Migliorati invece la stabilità ossidativa, la shelf life e il valore nutrizionale.
Secondo gli studiosi spagnoli aggiungere gli estratti di S. almeriensis può essere una buona strategia per incrementare il consumo di carotenoidi, anche visto che il consumo di olio d'oliva è in aumento.
Bibliografia
Piedad Limón, Ricardo Malheiro, Susana Casal, F. Gabriel Acién-Fernández, José Mª Fernández-Sevilla, Nuno Rodrigues, Rebeca Cruz, Ruperto Bermejo, José Alberto Pereira, Improvement of stability and carotenoids fraction of virgin olive oils by addition of microalgae Scenedesmus almeriensis extracts, Food Chemistry, Volume 175, 15 May 2015, Pages 203-211
Potrebbero interessarti
L'arca olearia
Comunità batteriche sintetiche per difendere l'olivo
Assemblate due SynCom, ovvero comunità batteriche sintetiche, formate da tre batteri ciascuno, selezionati per la loro stabilità, sinergie funzionali e potenziale di biocontrollo. La nuova frontiera è la gestione funzionale del microbioma vegetale
14 dicembre 2025 | 12:00
L'arca olearia
L'influenza della raccolta tardiva delle olive sulle composizioni di acidi grassi, sui composti fenolici e sugli attributi sensoriali dell'olio d'oliva
Ritardare troppo la raccolta delle olive aumenta l'acido palmitico, l'acido stearico, l'acido linoleico e in generale il tenore di acidi grassi polinsaturi nell'olio d'oliva. In calo anche il contenuto fenolico e di acido oleico
13 dicembre 2025 | 12:00
L'arca olearia
La relazione tra mosca olearia e lebbra dell’olivo
La Grecia sta sperimentando una recrudescenza della lebbra dell’olivo che sta facendo nascere miti e leggende metropolitane. Gli agronomi della Messina hanno deciso di fare chiarezza
13 dicembre 2025 | 10:00
L'arca olearia
Ottimizzazione della gramolazione della pasta di olive: tempo, temperatura, ossigeno e additivi naturali
Un aspetto chiave dell'estrazione dell'extravergine è la coalescenza di piccole goccioline di olio generate durante la frangitura in goccioline più grandi, che possono essere facilmente separate attraverso metodi meccanici. Ecco come ottimizzare il processo
12 dicembre 2025 | 16:30
L'arca olearia
Effetti della sostituzione dell'azoto minerale con azoto organico sul comportamento floreale, sulla qualità dei frutti e sulla resa dell'olivo
L'azoto è il nutriente minerale chiave negli oliveti, essenziale per la crescita. La sua carenza riduce significativamente la fotosintesi. L'elevata efficienza di fioritura con fertilizzanti organici azotati potrebbe essere attribuita alla capacità dei microrganismi del suolo di rilasciare regolatori di crescita come citochinine, auxine e gibberelline
12 dicembre 2025 | 15:00
L'arca olearia
Tolleranza alla mosca dell’olivo: aspetti morfologici, dimensioni della cuticola e composti volatili che difendono le olive
Diverse cultivar esposte alla mosca dell'olivo mostrano differenze nelle punture sterili e nella percentuale di infestazione larvale ma esistono anche meccanismi di difesa post-ovideposizione
12 dicembre 2025 | 14:00
