L'arca olearia
Discriminare gli oli d'oliva attraverso i composti volatili e la gascromatografia
L'Istituto de la Grasa di Siviglia, nell'ambito del progetto Horizon2020, ha studiato l'applicazione della metodica analitica nella valutazione e quantificazione dei composti sensoriali dei diversi oli di oliva
26 novembre 2014 | R. T.
In futuro potrebbe essere la gascromatografia SPME-GCMS (Headspace–Solid Phase Microextraction–Gas Chromatography) a discriminare tra le varie categorie di oli di oliva.
Dopo qualche studio italiano nel passato, l'Istituto de la Grasa di Siviglia, nell'ambito del progetto europeo Horizo2020, ha individuato in questo metodo analitico quello più efficace per la valutazione e quantificazione dei composti volatili dell'olio di oliva, arrivando anche a sostituire nel futuro, il panel test.
Il limite più evidente della metodica è che i margini di errore della gascromatografia, nel determinare la composizione/quantità dei composti volatili, non è mai stata analizzata a fondo, rendendo impossibile l'adozione e la convalida della metodica a livello internazionale.
Il maggiore problema è quello legato al numero elevato e alla diversa natura dei composti volatili presenti nell'olio di oliva.
Lo studio spagnolo si è concentrato su soli 29 composti volatili responsabili delle percezioni sensoriali più comuni negli oli vergini d'oliva.
Per ognuno dei composti volatili è stata determinata la risposta lineare, i limiti di rilevamento e di quantificazione, la sensibilità, l'accuratezza, la precisione e la selettività.
Il 67% dei composti analizzati ha presentato una deviazione standard relativa in ripetibilità inferiore al 10%, e tale percentuale sale al 95% per l'olio lampante.
Molto alta invece la precisione del metodo, al 97% per i composti volatili utilizzati.
La precisione è stata fondata nel 97% dei composti volatili studiati. Infine, viene fornito un esempio Secondo i ricercatori la gascromatografia SPME-GCMS ha le potenzialità per discriminare gli oli vergini di oliva di diverse categorie (extra vergine, vergine e lampante) e per la quantificazione dei loro composti volatili.
Bibliografia
I. Romero, D.L. García-González, R. Aparicio-Ruiz, M.T. Morales, Validation of SPME-GCMS method for the analysis of virgin olive oil volatiles responsible for sensory defects, Talanta, Available online 24 November 2014, ISSN 0039-9140
Potrebbero interessarti
L'arca olearia
Un nuovo processo sottovuoto per rivoluzionare la produzione di olive da tavola
Attraverso l’utilizzo del vuoto come strumento tecnologico, si vuole ridurre i danni provocati dall’ossidazione e dalle fermentazioni incontrollate, migliorando allo stesso tempo la qualità organolettica e commerciale delle olive
09 marzo 2026 | 09:00
L'arca olearia
Serve un disciplinare e una certificazione per l'olio di oliva sostenibile
Il 74% degli italiani chiede maggiori informazioni su sostenibilità dell’olio e della filiera e otto consumatori su 10 si dichiarano più incentivati all’acquisto dopo una comunicazione incentrata sulla sostenibilità del prodotto
07 marzo 2026 | 10:00
L'arca olearia
Promozioni ai massimi e prezzi dell’olio extravergine di oliva ai minimi: l’immagine dello scaffale
I dati Nielsen certificano che il mondo dell’industria e dell’imbottigliamento dell’olio extravergine di oliva si è arreso alla logica delle rotazioni e volumi. Monini, De Cecco e Clemente dominano i volantini. La percezione dell’olio cade sempre più in basso: l’italiano si vende solo a buon prezzo
06 marzo 2026 | 17:30 | Alberto Grimelli
L'arca olearia
Ecco la squadra di potatura dell’olivo più efficace o economica
Al momento la potatura è seconda solo alla raccolta in termini di costi, poiché rappresenta generalmente circa il 20-30% dei costi annuali di coltivazione. Confrontate cinque squadre di potatura dell’olivo con strumenti diversi
06 marzo 2026 | 15:00
L'arca olearia
Quali sono le differenze chiave tra gli oli extravergini di oliva monovarietali italiani?
La caratterizzazione volatile, fenolica e terpenica e profilo sensoriale alla base delle differenze tra gli oli monovarietali italiani. Ecco la caratterizzazione sensoriale/chimica completa di 320 campioni 13 cultivar italiane
06 marzo 2026 | 14:00
L'arca olearia
Controllo biologico dell'occhio di pavone dell'olivo con Aureobasidium pullulans
Riscontrati vari gradi di inibizione della crescita fungina, con Alternaria tenuissima che si è dimostrata molto sensibile. Il test in vivo dimosra una soppressione al 100% dei sintomi dell'occhio di pavone dell'olivo, evidenziando il suo notevole potenziale come agente di biocontrollo
06 marzo 2026 | 13:00
