Guide dell’olio, un po’ di serietà per favore

Non ho niente di eclatante da dichiarare. Non lasciatevi ingannare dal titolo. Però qualche sassolino dalla scarpa vorrei proprio togliermelo. Quest’articolo l’avrei tanto voluto scrivere lo scorso anno, e invece mi sono trattenuto, complice un po’ di pruderie, non certo la mancanza di coraggio. Perché chi mi conosce sa bene che non ho certo esitazioni nel comunicare il mio pensiero. Sempre con i toni giusti, semmai un po’ duri in alcuni casi specifici, ma in ogni caso sempre di critica costruttiva si tratta, mai di critiche fini a se stesse. L’esercizio della critica a fin di bene è un vantaggio per chi la riceve.

Bene, perché ho deciso di occuparmi questa settimana di guide dell’olio, e non per esempio di guide ai vini, o di guide ai ristoranti. Non è soltanto perché mi occupo di olio, ma per una questione che io reputo piuttosto delicata. Anzi, delicatissima. E vi spiego il perché.

Io sono favorevole alle guide. Anch’io ne ho pubblicate alcune, seppure mal volentieri. Senza grande piacere perché non amo la serialità delle guide. Ogni anno lo stesso prodotto editoaile: mi annoio solo all’idea. Preferisco infatti le guide una tantum, non quelle che richiamano un appuntamento annuale, fisso.

In passato ho pubblicato una guida per Veronelli Editore, nel 2000.

Un’altra l’anno successivo, nel 2001, per Mondadori: Oli d’Italia, nella collana degli Oscar

E nel 2004 la guida agli oli da agricoltura biologica per le edizione Tecniche Nuove.

E poi ho scritto nel 2008 un lungo saggio introduttivo, ma non mi sono occupato della selezione degli oli per la guida del Premio Biol.

Esperienze belle, proprio perché episodiche. Ogni tanto qualche editore mi propone di scrivere una guida, io dico sì, perché no, per accontentarlo, ma poi rimando. Vedremo, io propendo per il no. Però, sia chiaro: non sono contro le guide, e nemmeno contro il proliferare delle guide. Sono contrario, semmai, alle guide pompate, quelle che drogano il mercato banalizzandolo. Non per la loro qualità, perché non ho nessuna intenzione, in questo mio articolo, di scendere in dettagli cui preferisco astenermi. Almeno per ora.

Cos’è che non approvo? Semplice. Non accetto di buon grado che certe guide siano aiutate dal Ministero delle politiche agricole, e soprattutto quelle guide espressione diretta ed esplicita delle associazioni di categoria.

Avete capito a quali guide mi riferisco. A quelle del Gambero Rosso e a quella edita da SitCom. Nulla da ridire riguardo agli editori, bravi e con un ricco bagaglio di professionalità alle spalle, nulla da ridire. Mi siace tuttavia che tali guide irrompano sul mercato drogando e creando squilibri e disorientamenti.

Vi spiego i meccanismi. Che Gambero Rosso editi una guida è solo una benedizione divina. Per tale mensile ho anche collaborato in passato, seppure con la precedente gestione. So come lavorano, con quanta dedizione. Conosco il direttore Ottaviano, e nessuno può mettere in dubbio professionalità e serietà. Ci mancherebbe. Conosco poco la SitCom, anche perché sul mercato editoriale cartaceo sono presenti da poco, comunque: nulla da eccepire. Dov’è, allora, il senso del titolo di questo mio articolo? E’ presto detto.

Guide dell’olio, un po’ di serietà per favore. Quando mi riferisco alla serietà, mi rivolgo a una anomalia piuttosto grave. Che consiste nel fatto che tali guide siano purtroppo la diretta e perfino fin troppo esibita espressione di alcune associazioni di categoria. Dov’è il problema? Non certo nella serietà di organismi come Unaprol o Aifo, tanto per fare un esempio. Sono soggetti serissimi, impeccabili. Non dico che ci sia da inchinarsi, ma meritano in ogni caso grande rispetto. Rappresentano un mondo esteso e composito di brava gente. Solo che il loro impegno  - espressamente in buona fede, ne sono più che convinto - forse è, in maniera direi involontaria, anomalo. C'è infatti un errore di fondo che non può essere sottovalutato.

Come è possibile che siano proprio le associazioni di categoria a farsi promotori di tali guide? Non è un caso che compaia in grande evidenza il marchio di tali associazioni o società. Voi prontamente mi direte: “cosa c’è di strano? Anche Slow Food fa una guida”.

Sì, è vero, ma Slow Food pubblica una guida sull'olio perché si ispira e insegue una politica editoriale encomiabilissima, finalizzata a portare avanti una progettualità ampiamente riconosciuta e rispettata nell’universo mondo. Non è tra l'altro da trascurare il fatto che si tratti di una associazione che produce cultura, promuovendo un sapere e uno stile di vita ben contraddistinto e caratterizzato. Non è, insomma, tanto per intenderci, una associazione di produttori olivicoli, né tanto meno una associazione di frantoiani. Voi mi direte: “e allora?” E allora vi spiego l’anomalia se non l’avete ancora capita.

Succede, può capitare che non si intuisca una anomalia che a mio parere può mettere in serio pregiudizio il significato stesso, e il senso profondo, di una “guida”. Le guide infatti nascono per ispirare il lettore-consumatore, fino a indirizzarlo in qualche modo - senza forzarne la libertà - verso alcune produzioni che un gruppo di degustatori professionisti seleziona, garantendo di conseguenza il lettore. Ora, capite bene che non ha senso che associazioni di produttori si cimentino in un lavoro che non li compete. Un’associazione che mette in luce i propri associati è un contro senso! Ci vogliono figure terze, non direttamente coinvolte. Che senso ha - faccio solo un esempio - che Giulio Scatolini curi una guida se nel contempo fa parte di organi associativi che comprendono al suo interno dei produttori olivicoli? Per me è assurdo, tutto ciò implica una aporia insanabile. E poi – detto con tutta la franchezza di questo mondo – ha senso che tali guide, supportate da “collaborazioni” ministeriali, e finanziamenti pubblici, vengano favorite rispetto ad altre guide che corrono invece da sole sul mercato librario, con le proprie gambe? Spero di sbagliarmi, e che qualcuno prontamente mi smentisca. Se non vi è alcun finanziamento pubblico - diretto o indiretto  - rettifico subito la mia critica, ma resta in ogni caso tutta in piedi l’anomalia che vede le associazioni di categoria esercitare un ruolo che non è il proprio.

Sia ben chiaro: non sono contrario ai finanziamenti. Si faccia tuttavia qualcosa che riguardi in maniera più esplicita un ambito più strettamente formativo e dal valore educazionale, con libri che forniscano per esempio contenuti culturali, ma non guide ai produttori. Anche la guida è in realtà un contenuto culturale, ma non è cultura in senso stretto. Perché non favorire allora guide al consumo, ma senza riportare schede aziendali, perché quando si inseriscono oli di produttori soci una qualche perplessità sorge pure spontanea. Perché allora non sostenere, a questo punto, le guide di altre associazioni che non ricadono nelle sigle citate di Unaprol e Aifo? E' solo un esempio.

Non finisce qui. Ha senso creare difficoltà a curatori di guide autorevoli che appunto si muovono con le proprie gambe? Fausto Borella, per esempio, cura una coraggiosissima guida su internet. E non solo. Perché non citare Marco Oreggia? Insieme con Laura Marinelli cura la guida "Flos Olei", la più prestigiosa tra quelle in circolazione, e oltretutto pensata con uno sguardo internazionale che gli fa ampiamente onore.

Credetemi. Sono da premiare coloro che si muovono con le proprie gambe, e con sacrifici veri, con passione autentica. Già, passione autentica. La passione unita alla professionalità rappresentano un valore molto importante, da coltivare e sostenere. Sì, perché secondo voi quale può essere il fine di chi pubblica guide nonostante alcuni di essi rivestano un ruolo che stride pesantemente con il senso stesso di una guida?

Tiro a indovinare. Il fine di una guida per alcuni consiste nel raccogliere consensi. La strada è facile: ci sono sempre olivicoltori e frantoiani disposti ad avere una segnalazione e non esitano a inviare oli alle guide delle proprie associazioni di riferimento.

Sia chiaro: non metto in dubbio la serietà delle selezioni, ma immettere sul mercato prodotti anomali non giova certo ai curatori puri di guide, perché ne depotenzia la portata,  destruttura le guide e nel contempo le banalizza proprio perchè non sono guide completamente autonome.

Quindi un consiglio. Diffidate da guide con i marchi di associazioni di categoria che non siano per esempio associazioni di consumatori. Le associazioni di produttori tornino a fare le associazioni dei produttori. Tornino a fare gli interessi dei propri associati, ma non certo premiandoli – tanto ci sono già le figure autorevoli a ciò preposte.

In fondo lo sappiamo tutti: vale più il giudizio dei curatori indipendenti di guide e non certo quelle marchiate Ministero Politiche agricole e associazioni di categoria, tanto per essere proprio espliciti. Spero dunque in un 2013 con guide, anche tante, ma tutte concorrenti ad armi pari, sganciate dalle associazioni di categoria, altrimenti dichiariamo la morte delle guide dell'olio. Siete d'accordo? Voi – con tutta onestà, e senza un briciolo di ipocrisia – cosa ne pensate?