FRIULI IN FESTA. SI BANDISCONO LE TAVOLE DEL MAIALE

"Le tavole del Maiale". E' questa la stimolante e ghiotta manifestazione ideate dall’Ascom provinciale di Udine in collaborazione con la Regione Friuli Venezia Giulia, che vedrà coinvolti da gennaio a fine marzo 2004 una ventina dei più prestigiosi ed emergenti ristoranti del territorio udinese.

“Le Tavole del Maiale - spiega il presidente dell’Ascom Giovanni Da Pozzo- saranno una festa per il palato dei friulani, che riscopriranno sapori antichi e una gustosa sorpresa per i turisti che potranno conoscere una parte importante della cultura materiale e gastronomia di queste terre”.

La manifestazione è nata per incentivare e promuovere la ricca tradizione agroalimentare della Provincia di Udine. Si svolgerà nei mesi freddi dell’autunno e dell’inverno e avrà come protagoniste le prelibatezze dei ristoranti Ai Celti di Gemona, Ai Cjastinârs di Villa Vicentina, Ai Gelsi di Codroipo, Al Fortino di Cividale, Al Gambero di Palmanova, Al Leon d’Oro di Feletto Umberto, Al Monastero di Cividale, Al Mulin Vieri di Tarcento, Al Mulino di Glaunicco di Camino al Tagliamento, Al Parco di Tavagnacco, Al Picaron di San Daniele , Costantini di Collalto di Tarcento, Da Piera di Martignacco, Dal Diaul di Rivignano, La Tavernetta di Malisana di Torviscosa, Peres di Colloredo di Monte Albano e Al Pappagallo,Alla Tavernetta, Alle Volte, Concordia di Udine. In tavola, oltre ai prelibati salumi friulani che faranno obbligatoriamente d’antipasto (prosciutti crudi di San Daniele e di Sauris, salami, ossocolli e pancette), si troveranno il classico Muset e brovade (cotechino con la brovada - ovvero rape inacidite nel mosto - uno dei piatti più tradizionali della cucina friulana) e altre pietanze tipiche (quali bollito misto di maiale con crauti, senape e cren, Toc in Braide con salsiccia, Purcit al Tazzelenghe, ovvero maiale cotto con una marinata in questo robusto vino autoctono friulano), ma anche piatti creativi e fantasiosi, come straccetti di maiale all’arancia su rösti di patate con purea di verze e pancetta piccante, filetto di maiale con savarin di zucca in salsa di mirtilli rossi, bourbelier di maiale, filetto di maiale alla Kandinsky con colorato accompagnamento di peperoni, zucchine, radicchio trevigiano, Filetto di maialino marinato ai profumi di bosco con mirtilli.

Per tutto il periodo della manifestazione - che prevede divertenti e succulente serate a tema, con abbinamenti fra cibi, vini autoctoni friulani e racconti e conversazione tenute da ospiti a sorpresa - i ristoranti metteranno in tavola i più prelibati prodotti della norcineria regionale, dal dolce prosciutto di San Daniele ai saporiti salami della Carnia e proporranno un menu tutto giocato sul tema del maiale: chi lo degusterà riceverà in dono un piatto in porcellana bianca a forma di maialino e una sorta di tessera-punti.Una gradita sorpresa attenderà i commensali più fedeli, che avranno collezionato sulla tessera i timbri di sei ristoratori.

Fonte: Marina Tagliaferri