Birre non alcoliche e convenzionali: livelli comparabili di vitamina B6

La birra viene prodotta in molti modi e ogni metodo crea sapori distinti in stili che vanno dai facchini ai pilastri alle birre pallide. E recentemente, la birra non alcolica (NA) è diventata un modo popolare per assorbire senza gli effetti dell'alcol (etanolo). Molti ingredienti della birra, tra cui orzo, grano e lievito di birra, sono considerati buone fonti di vitamina B6, quindi ne consegue che la bevanda preparata finale fornisce anche questa vitamina. Tuttavia, non è noto se il processo di rimozione dell’etanolo dalla birra NA influenzi il suo contenuto di vitamine. Quindi, Michael Rychlik e colleghi volevano vedere come il contenuto di vitamina B6 senza alcol si è impilato contro una varietà di birre tedesche contenenti alcol.

Il team ha acquistato 65 diverse birre dai supermercati locali in Germania e le analisi hanno rivelato che:

• La birra Bock, prodotta dall'orzo, aveva il più alto contenuto di B6, seguita da lager, lager scuri e birre di grano, con il contenuto più basso nelle birre al riso.
• Lager senza alcol e lager regolare non ha mostrato differenze significative nel loro contenuto di vitamina B6.
• Le birre NA con il loro etanolo rimosso dopo la fermentazione completa avevano livelli più elevati di vitamina B6 rispetto a quelli realizzati utilizzando lieviti che producono meno etanolo.
• Un lager medio nello studio ha fornito il 20% degli Stati Uniti ha raccomandato l'indennità dieta per la vitamina B6, mentre un lager NA ha fornito quasi il 59%.

Questi risultati suggeriscono che, sebbene il metodo di produzione di birra NA possa influenzare la quantità di vitamina B6 nel prodotto finale, le birre NA nel complesso forniscono livelli di vitamina che sono paragonabili a quelli delle loro controparti alcoliche. I ricercatori affermano che questo studio fornisce importanti informazioni sul contenuto vitaminico di queste birre e dimostra come la birra NA possa essere una scelta più sana per i consumatori.