Degustare l'olio d'oliva col pane, sfatiamo un tabù

Giuliano Lodola

Credo abbia ragione Sergio sulle variabili nel metodo di assaggiare l'olio da parte del consumatore ultimo finale , la classica fetta di pane fresco grossolano è l’ideale in questo caso , e mi spiego.
Due sono i modi e il fine di assaggiare l'olio , uno professionale che rilascia voti sulle qualità tecniche dell'olio , avviene da parte di professionisti assaggiatori , dal responso si capiranno pregi e difetti tecnici , alcuni importantissimi e altri rilevabili soltanto da questi giudici , il procedimento è dettato dal disciplinare che ne regola ogni passaggio , è stato studiato per avere un metro di paragone comune nel mondo.
Negli assaggi professionali è giusto usare il bicchierino asettico per evitare contaminazioni nei sapori causati dal supporto usato , il pane ha sempre un suo gusto di fondo che disturberà il giudizio tanto fine di questi giudici , giustissimo anche il colore Blu dei bicchierini , Blu al fine di nascondere il colore dell'olio che potrebbe influenzare il giudizio , nel caso specifico è soltanto sui sapori , un bel colore verde oliva potrebbe falsare mentalmente il giudizio.
Il secondo modo di assaggiare l’olio è quello usato dal consumatore finale che vede l’olio come un alimento e come tale deve avere quei gusti personali che ciascuno desidera e ama trovare nel cibo , non esiste il buono o cattivo ma soltanto mi piace o non mi piace , questa scelta è personale , esula da qualunque ragionamento.
Il consumatore finale non cerca difetti e pregi , naturalmente se l’olio ha sapori cattivi viene scartato a priori anche dal consumatore con la risposta non mi piace , ma quello che conta in questo caso è che il gusto sia piacevole e faccia pensare alla parola buono , anche il colore è un fattore importante perché contribuirà a rafforzare il buono o no , un bel verde oliva da manuale confonde già un poco il giudizio finale.
Questo secondo personaggio , il consumatore , si avvicina all’olio , non per giudicarlo , ma bensì per sceglierlo , e deve poterlo fare nel modo con cui consumerà l’olio nella vita di ogni giorno , gustandolo nel cibo.
Credo se mettiamo bicchierini di olio nel bancone e chiediamo a chi passa di assaggiarlo , vedendo i bicchierini pochi lo faranno perché questo metodo da l’impressione di bere l’olio , berlo non è piacevole , ma il bicchiere rende proprio l’idea di bere.
Se ti avvicini all’olio per il tuo consumo casalingo giornaliero , vorresti poterlo assaggiare sul cibo , lo vedi naturale usato in questo modo , e qua interviene la classica fetta di pane fresco grossolano , per grossolano intendo sia pane neutro senza sapori , sapore di pane, nulla è più attraente di un piattone con molte fette di pane intrise di verde extravergine di oliva , questo è l’assaggio giusto che il consumatore casalingo preferisce , farlo con il bicchiere l’olio sembrerebbe più una purga che un assaggio per gustarlo , credo Sergio si riferisse proprio a questo .
Nelle fiere e sagre di prodotti alimentari aperte al pubblico , sui banconi devono esserci fette di pane con abbondante olio , tutti prenderanno la fetta dandola anche al bambino , dal gusto e sapore che resterà loro giudicheranno quale tra quelli assaggiati è il loro ideale , naturalmente potranno avere in mostra anche i bicchierini blu , ma per chi li chiede e perciò esce dai consumatori.
I due metodi , bicchierino blu e fetta di pane , sono entrambi giusti , cambia la persona a cui si rivolgono , bicchierino al commerciante professionista , fetta di pane al cliente finale che gusta per acquistare il prodotto giusto.
Giuliano Lodola

Sergio Enrietta

Finalmente qualcuno che si accorge che il re è nudo.

Adoro l'olio sul pane e solo così faccio gli assaggi.

Non mi sogno neppure di assaggiare olio da un bicchiere, anzi dirò di più, mi fa impressione pessima, ancor di più con bicchiere blu.

Ma che natura mai potrà ricordare una tale asettica pratica.

Sfido poi che si debbano coniare vocaboli a dir poco "originali" per descriverne le sensazioni.

Come i bambini preferisco: buono, cattivo, amaro, dolce, stanco, vecchio, non mi piace, ottimo, questo si, questo no, ecc.

Pane fresco e olio e nulla più.

Ovviamente opinione personale.
Sergio Enrietta