Il Paratino viaggia lungo i binari dell’eccellenza
L’olio dei giusti. Ecco come definire questo extra vergine da agricoltura biologica prodotto in una delle tenute della Comunità di San Patrignano. E’ un olio della Maremma livornese, ottenuto da olive Maurino, Lucchese, Moraiolo e Frantoio
Gli oliveti della Tenuta Il Paratino sono ubicati a Cecina, in provincia di Livorno; e a seguire la produzione sono i ragazzi della Comunità San Patrignano.
L'ASSAGGIO
E’ verde dai riflessi dorati, limpido alla vista.
Al naso ha note fruttate di media intensità, verdi, erbacee, con evidenti sentori di cardo.
Al palato ha buona fluidità, corpo e struttura, con gusto avvolgente, vegetale, dai richiami di carciofo, mandorla amara.
In chiusura, dopo i bei toni speziati, l’erba di campo e una piacevole punta piccante.
E’ un olio versatile, ottimo su insalate verdi e carne, impareggiabile con le ricette tipiche della Toscana, dalla panzanella alla zuppa alla maremmana, alla lepre in salmì.
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