Olive in salamoia, quali regole seguire per la commercializzazione?

Buonasera,

sono Antonio Cervellera dell'azienda agr. Cervellera che produce e confeziona il proprio olio, avrei intenzione di commercializzare olive in salamoia e vorrei avere maggiori informazioni se è obbligatorio eseguire analisi prima di metterli in commercio e cosa scrivere sulle etichette.

Cordiali Saluti

Antonio Cervellera

Gent. Sig. Cervellera,

prima di tutto vogliamo rassicurarla, nulla osta a che lei produca e commercializzi olive in salamoia, sia che le stesse siano direttamente da lei prodotte sia che, pur provenendo dalla propria azienda, vengano lavorate da altri. Per la normativa in vigore è importante che la materia prima provenga dall'azienda per stabilire la principalità dell'attività agricola su eventuali altri complementari, come l'agriturismo, o diverse da quella primaria, come la commercializzazione.

Nulla osta, quindi, che lei raccolga le olive e le faccia anche lavorare in salamoia da terzi.

Non servono particolari analisi chimiche per le olive da tavola. E' importante solo che la proporzione acqua e sale, oltre ad acido citrico, sia adeguata a mantenere le olive sane, quindi non attaccate da muffe, fino alla data indicata come termine minimo di conservazione.

Per quanto riguarda l'etichettatura, il riferimento normativo è il regolamento comunitario 1169/2011, legge europea orizzontale adatta a tutti i prodotti alimentari.

In particolare vanno seguite le prescrizioni indicate dall'articolo 9 del suddetto regolamento in merito alle indicazioni obbligatorie. Va indicato, tra l'altro, la denominazione del prodotto (nel caso specifico “olive in salamoia”), la lista ingredienti (comprendente olive, acqua, sale e acido citrico, in ordine decrescente di importanza), il nominativo dell'OSA (operatore responsabile), il peso del prodotto (nel caso specifico peso totale e peso sgocciolato), il termine minimo di conservazione, oltre alle indicazioni su come smaltire la confezione.

E' anche importante sottolineare che da dicembre sarà obbligatoria la dichiarazione nutrizionale. I valori dichiarati (art. 31 comma 4) sono valori medi stabiliti in base alle analisi dell’alimento effettuate dal produttore; al calcolo sui valori medi noti o effettivi degli ingredienti impiegati e ai calcoli sui dati generalmente fissati e accettati (es dati Inran).

In etichetta possono essere inseriti anche claims nutrizionali e salutistici, autorizzati dal regolamento CE 1924/2006 e successive modifiche. Per esempio, se il prodotto contiene almeno 3 g di fibre per 100g può essere utilizzato in etichetta il claim “fonte di fibre”. Se invece il prodotto contenesse almeno 6 g di fibre per 100 g, e non si può escludere che qualche varietà li contenga, potrebbe essere addirittura utilizzato il claim “ad alto contenuto di fibre”. Oppure “ricco di grassi monoinsaturi” o “ricco di grassi insaturi” se almeno il 45% degli acidi grassi derivano dai grassi monoinsaturi e se almeno il 70% degli acidi grassi derivano da grassi insaturi, rispettivamente, a condizione che apportino oltre il 20% del valore energetico del prodotto.

Buon lavoro

R.T.