Erminio Monteleone

La diversità sensoriale degli oli è direttamente collegata a una loro diversità in termini di profilo emozionale e culinario. È proprio sulle informazioni relative alle emozioni e agli usi in cucina che si può far leva per una comunicazione efficace con i consumatori

Dal controllo qualità alla valutazione del profilo emozionale dei prodotti alimentari come conseguenza del profilo sensoriale e dell’immagine percepita dei prodotti. Il successo sul mercato di un alimento non si misura ma si valuta

Tradizione millenaria e innovazione moderna. La caratterizzazione aromatica è frutto del terroir ma anche di competenze ed esperienze. La finestra per ottenere il tipico agrumato è solo di qualche giorno

L'extra vergine non va considerato "per sè" ma in base alla capacità di arricchire, esaltare, contrastare il profilo percepibile degli alimenti cui è aggiunto. Un cambiamento culturale che passa attraverso la valorizzazione culinaria