LA QUALITA’ E’ UN LUNGO E TORTUOSO PERCORSO IN SALITA. FARE OLI ECCELLENTI NON E’ DA TUTTI

Ci sono pubblicazioni che andrebbero tenute in seria considerazione. E’ il caso di Olio di oliva. All’origine della qualità, edita dall’Onaoo, la storica Organizzazione nazionale assaggiatori olio di oliva, al ventiduesimo anno di attività nell’organizzazione di corsi e non solo.

L’impegno culturale dell’Onaoo sul fronte dell’olio si apre ora a un libro utile e assi prezioso per l’alto livello dei contenuti proposti e per la professionalità degli estensori dei vari capitoli: in ordine Franca Angerosa, Lanfranco Conte, Giovanni Lercker e Tonino Zelinotti. Si tratta di un volume che ci fa comprendere con efficacia i passi da compiere per giungere alla fatidica qualità oltre i soliti luoghi comuni.

Secondo i vertici dell’Onaoo - il presidente Lucio Carli e il direttore Fabrizio Vignolini - la fattiva collaborazione fra il mondo scientifico e la storica organizzazione di assaggiatori “permetterà agli operatori del settore di acquisire quelle necessarie conoscenze oggi strumento fondamentale per affrontare le sfide dei mercati sempre più esigenti”.

Già, è proprio così: oggi è possibile guadagnare consensi solo se si investe sul prodotto. Non basta più una generica qualità, occorre fare un passo ulteriore e produrre l’eccellenza. Per ottenere dei buoni risultati sono pensabili due ipotesi: disporre di un proprio oleologo, oppure far da sé, ma studiando, studiando tanto.

Il libro, fresco di stampa, si compone di 112 pagine ed è posto in vendita a 15 euro e lo si può richiedere direttamente alla segreteria dell’Onaoo: via mail, all’indirizzo onaoo@oliveoil.org; oppure telefonando al numero 0183.767412. A curarlo è stato Mauro Amelio, responsabile delle attività scientifiche dell’Onaoo, e tra gli autori figurano Franca Angerosa, Lanfranco Conte, Giovanni Lercker e Tonino Zelinotti, personaggi molto noti e apprezzati per la loro competenza in materia.



Si procede- in modo esaustivo - dalle tecniche estrattive all’analisi dei pregi e dei limiti di ciascuna tecnica di estrazione, dai fenomeni meccanici, chimici, enzimatici che avvengono durante le varie fasi della lavorazione delle olive alle osservazioni circa la conservazione e il potere antiossidante degli oli alle caratteristiche della qualità e genuinità, fino a concludere con le tecniche di analisi sensoriale per la definizione della qualità attraverso la degustazione e la lista dei nuovi descrittori secondo il progetto di norma avanzato dal Coi, il Consiglio oleicolo internazionale.

I libri, si sa, sono sempre utili. Trascurarne l’importanza equivale a pregiudicare il proprio futuro professionale.