Quando conviene davvero investire in un frantoio hobbistico o in un impianto oleario aziendale

Possono essere molte e variegate le motivazioni che spingono un'azienda olivicola a dotarsi di un piccolo frantoio, così da chiudere la filiera.

Essenzialmente, però, possono essere ricondotte tutte al piacere di far l'olio da sé, a una presunta maggiore praticità e comodità rispetto alla terzializzazione che comporta, ad esempio, difficoltà di appuntamento e minimi quantitativi per la frangitura, a una volontà di avere sotto controllo l'intero ciclo di produzione volto a garantire maggiore qualità e tipicità del proprio extra vergine.

In ogni caso, qualunque sia la motivazione, occorre prendere in considerazione che l'acquisto, installazione e gestione di un piccolo frantoio comporta investimenti, in termini di denaro e di tempo, che è bene prendere in considerazione.

Il frantoio hobbistico

Anche i piccoli olivicoltori, con produzioni di pochi quintali di olio all'anno, possono essere tentati dall'acquisto di un piccolo impianto oleario, generalmente con una capacità lavorativa inferiore ai 150 kg/ora.

L'investimento, in questi casi, non supera i 20.000 euro, anche per i modelli più personalizzati. L'ingombro di questi piccoli impianti, spesso dotati di ruote e facilmente spostabili, è minimo, richiedendo una stanza di 12/15 metri quadri dotata di punto acqua e una presa di corrente industriale. Il consumo energetico di 3-4 kW/ora non richiede, nella maggior parte dei casi, adeguamenti sostanziali ai contatori e ai contratti energetici di una piccola azienda agricola.

La stanza dove avviene la lavorazione deve, ovviamente, possedere tutti i requisiti igenico-sanitari previsti dalla legge. A questo proposito consigliamo di rivolgersi all'Asl o al comune di residenza per ulteriori informazioni. Generalmente i requisiti comunque sono: buona areazione del locale, pavimento e muri piastrellati o comunque lavabili, impianti energetici e sanitari in regola.

Le norme prevedono che si debba effettuare una procedura di riconoscimento e registrazione sanitaria (Decreto Legislativo 193/2007) presso il proprio Comune, e occorrerà anche registrare il frantoio al Sistema informatico nazionale, sebbene in esenzione della tenuta del registro telematico di carico/scarico se si frangono solo le olive della propria azienda (DM 8077/2009). Ai sensi della legge 574/96, inoltre, lo spandimento in campo delle sanse umide provenienti dal frantoio deve essere autorizzato dopo apposita richiesta da presentarsi al Comune.

La gestione di questi piccoli impianti è realmente semplice e non richiede particolari conoscenze. Allo stesso modo la manutenzione è elementare e i costi sono contenuti in non più di 600 euro ogni tre anni. Praticamente ininfluenti i costi di gestione. La lavorazione di 100 quintali di olive, con un impianto da 100 kg/ora, impiegherà 100 ore di lavoro per una spesa in energia elettrica complessiva di meno di 100 euro. Senza considerare il lavoro impiegato, quindi, i costi di gestione totali ammontano a 300 euro all'anno.

Considerando un tempo di ammortamento del frantoio di 10 anni e prevedendo che non siano necessari lavori di adeguamento del locale di lavorazione, avremo un costo complessivo annuo di 2300 euro.

“Se guardiamo alla pura convenienza – spiega Giorgio Mori, titolare della Toscana Enologica Mori – un impianto hobbistico può essere persino antieconomico ma chi sceglie di dotarsi di una simile macchina lo fa per ragioni che prescindono da quelle ordinarie di bilancio. La campagna, gli olivi e l'olio sono soprattutto una passione, magari da condividere con parenti e amici. Allora il momento dell'estrazione è una festa.”

Il frantoio aziendale

Le imprese olivicole più strutturate, con 2000 o più olivi per una produzione dai 200 quintali di olive all'anno in su, potrebbero essere tentate di avviare l'attività di frangitura in proprio, dotandosi di una frantoio aziendale con una capacità lavorativa dai 250 ai 700 kg/ora.

L'investimento, in ragione della capacità lavorativa e del livello di personalizzazione dell'impianto, variano dai 30.000 ai 100.000 euro.

Un impianto da 500 kg/ora ha necessità di un locale di almeno 30 metri quadrati e predisposto, per scarichi, punti luce e acqua, per ospitare il frantoio. L'adeguamento renderà necessario effettuare una dichiarazione di inizio attività da presentarsi al Comune per effettuare i lavori edili. Naturalmente il locale dovrà rispettare tutti i requisiti igenico-sanitari di un laboratorio artigiano alimentare e sarà necessario effettuare una procedura di riconoscimento e registrazione sanitaria (Decreto Legislativo 193/2007) al termine dei lavori e dell'installazione del frantoio

Il consumo energetico di un impianto da 500 kg/ora è di circa 25 kW/ora, con un impianto obbligatoriamente trifase. Si renderà quindi necessario un nuovo contratto energetico temporaneo oppure l'adeguamento di quello esistente.

Al termine dei lavori e prima di iniziare le operazioni di frangitura occorrerà registrare il frantoio al Sistema informativo nazionale. Inoltre se si prevede di effettuare, anche solo parzialmente lavorazione conto terzi oppure se si prevede l'acquisto e la lavorazione di olive di terzi, sarà necessaria anche l'acquisizione del Pin e la tenuta del registro telematico di carico/scarico dell'olio (DM 8077/2009). La lavorazione conto terzi, oppure la lavorazione di olive non proprie, obbligherà anche all'utilizzo di un sistema di pesatura elettronica delle olive e dell'olio, ovvero alla tenuta di un sistema di tracciabilità documentale. Ai sensi della legge 574/96, inoltre, lo spandimento in campo delle sanse umide provenienti dal frantoio deve essere autorizzato dopo apposita richiesta da presentarsi al Comune.

La gestione di un impianto oleario aziendale è relativamente semplice. La gestione è possibile con un singolo operatore/addetto che non ha necessità di grande preparazione, se non di rudimenti di meccanica per eventuali piccole riparazioni. I costi di manutenzione ordinaria e straordinaria di questi impianti variano dai 300 ai 600 euro all'anno.

Un impianto da 500 kg/ora è dimensionato per una produzione massima di 2000 quintali/anno. Immaginando una produzione ed estrazione media annua di 1500 quintali, occorreranno 37 giornate lavorative per un consumo energetico di 1500 euro circa. Anche in questo caso non viene considerato il lavoro impiegato perchè svolto, molto spesso, dal proprietario o un familiare.

Considerando un costo di adeguamento dei locali da 15000 euro e un costo d'acquisto del frantoio di 60.000 euro, per un tempo di ammortamento di 10 anni, ne risulta un costo annuo di 7500 euro a cui si devono aggiungere 2000 euro di spese di gestione e altrettanti per l'utilizzo agronomico della sansa per un totale di 11500 euro all'anno. Ne risulta così un costo medio a quintale franto di 7,66 euro.

Per approfondire il tema abbiamo interpellato anche Giacomo Costagli, Application & Development Manager di Alfa Laval e Francesco Rancini, Responsabile Tecnico-commerciale Centro Sud, Gruppo Pieralisi

Rispetto a qualche anno fa anche il mercato dei frantoi aziendali appare maturo, sia tecnologicamente sia dal punto di vista del mercato. Giudica interessante questo segmento?

Costagli. Alfa Laval ha scommesso su questo segmento con l'Alfa Oliver 500, un progetto su cui l'azienda ha creduto, crede e investe. Vi è sempre più attenzione da parte di aziende olivicole di medio-grandi dimensioni a chiudere la filiera, proponendosi così sul mercato come imprenditori in grado di garantire a tutto tondo il consumatore. Un percorso, quello della differenziazione, qualità e tipicità, che, grazie al know how aziendale, siamo pronti ad affrontare insieme col cliente. 

Rancini. Sì, molto interessante nell’ottica degli sviluppi futuri dei mercati in termini di qualità e competitività.

I frantoi aziendali sono utilizzati da aziende agricole innovative e molto professionalizzate. Uno scenario tipicamente italiano ma dove, oltre all'Italia, questo mercato si sta sviluppando?

Rancini. Nei Paesi emergenti a livello di produzione di olio d’oliva di qualità, quali l’Argentina, l’Australia, la Francia

Costagli. L'Italia è certamente il territorio d'elezione per questo genere d'impianti. Lo è per caratteristiche d'impresa e agronomiche, grazie alle centinaia di varietà presenti nel nostro paese. Sta crescendo però l'interesse da parte di alcune regioni, come il Medio.Oriente e il Sud America, dove le nuove olivicolture possono ricreare modelli olivicoli-oleari che basino il proprio business sulla qualità e differenziazione.

Prevedete di apportare innovazioni ai frantoi aziendali mutuandole dai "fratelli maggiori" oppure prevedete sviluppi ad hoc per questo settore?

Costagli. L'esperienza tecnica e tecnologica acquisita da Alfa Laval nello sviluppo ed evoluzione degli impianti oleari è certamente utile anche per i frantoi aziendali. Credo però che difficilmente si possano mutuare, solo con semplici adattamenti, le soluzioni adottate sui modelli industriali a quelli aziendali. L'utilizzo, l'approccio, le conoscenze, le aspettative sono diverse per i due segmenti. Dai frantoi aziendali ci si aspetta semplicità di utilizzo e di gestione ma controllo dei principali parametri di frangitura.

Rancini. Il Gruppo Pieralisi è impegnato su entrambi i fronti. Grazie alla sua costante ricerca di tecnologie tese all’umento della produttività, della qualità del prodotto finale e della competitività del cliente, infatti, la Pieralisi è particolarmente impegnata sul fronte dell’innovazione in un’ottica di filiera chiusa.

In questo periodo di crisi c'è molta attenzione ai costi. Quali suggerimenti vi sentite di dare a chi sta pensando all'acquisto di un frantoio aziendale?

Rancini. L’investimento in un frantoio aziendale Pieralisi non soltanto consente all’azienda agricola di diventare un’impresa che copre l’intera filiera produttiva, fino alla commercializzazione del prodotto finito, ma permette pure di acquistare maggior competitività sul mercato grazie alle innovazioni tecnologiche avanzate che il Gruppo costantemente propone.

Costagli. Come ho già avuto modo di dire, le motivazioni che portano alla scelta di dotarsi di un frantoio aziendale spesso vanno oltre una semplice logica di costi. Si vuole puntare a dare un valore aggiunto al proprio olio e in questo contesto, spesso, si sottovaluta l'impegno, l'esperienza e il lavoro che comporta l'utilizzo di un frantoio. E' questo che sottolineamo sempre ai potenziali clienti di un frantoio aziendale ed è per questa ragione che forniamo anche un pacchetto di assistenza completa il primo anno, una sorta di affiancamento utile a imparare la migliore gestione dell'impianto, anche solo per evitare più costosi interventi di manutenzione successivi.