Degustare l'olio d'oliva col pane, sfatiamo un tabù

Ogni giorno nella mia piccola bottega dell'olio accolgo i curiosi e gli appassionati di olio extra vergine di oliva.

Alcuni di loro entrando già sanno che troveranno un tavolo alto su cui appoggiare i gomiti ed aspettare di ripetere quell'esperienza che li porterà a conoscere oli diversi. I bambini in questa attesa sono sempre i più impazienti. Spesso sono proprio loro a spingere i genitori a tornare perché vogliono assaggiare l'olio. Gli piace vedere la bottiglia e partecipare al piccolo rituale del bicchierino bianco tra le mani che in pochi secondi si riempirà di quel tanto di olio che gli farà venire la voglia di metterci il naso dentro, dando anche una sbirciatina. Loro lo hanno già memorizzato: il colore non conta ma è sempre bello vederlo. Una piccola espressione di meraviglia per i profumi, un pò di silenzio per poi esclamare "buono, ma pizzica!", a cui segue un concitato "ancora!".

Gli adulti invece quasi sempre si avvicinano all'assaggio con apparente tranquillità perché c'è sempre un qualcosa che li disturba (il caffè, la colazione appena fatta, il raffreddore). A loro quel bicchierino mette soggezione. C'è chi si confronta con l'esperienza diretta dell'assaggio, chi invece si sforza per recuperare tutte le visioni ed i ricordi di quando qualche famigliare assaggiava l'olio con il dito o sfregandosi con qualche goccia la pelle del braccio per poi sentirne il profumo.

Focaccina di Lele Usai, presentata da Oleonauta

Un attimo, un gesto che parte spontaneo, bello quanto sincero, ricco di emozioni che vengono dal passato. A questo punto inizia la mia ricerca tra le bottiglie perché il primo sentimento per l'olio appena provato mi condurrà verso i profumi ed i gusti desiderati. La ricerca si fermerà quando sentirò: "ecco, è lui...certo ora un pò di pane sarebbe stato il massimo".

Pane ed olio: la nostra memoria collettiva. L'assaggio perfetto, la carezza di un bimbo. Il bicchierino in fibra di mais che lascia il  posto alla forma ed ai profumi del pane, quasi ad indicare la strada.

Anche io con i gomiti su quel tavolo, davanti al cliente penso: a questo punto ci vorrebbe  proprio un bicchierino di pane, per chiudere in un sol boccone tutti i profumi ed i sapori dell'olio. Quasi un gioco, ma in fondo una bella esperienza per chi non cerca un assaggio professionale.

Bicchierino di pane - Oleonauta

Un concentrato di profumi in un piccolo contenitore che li trattenga senza sprecarne neanche una goccia. Sarebbe come un invito giocoso ad un cicchetto d'olio.

L'idea c'è, ma come si fa a realizzare un bicchierino fatto di pane che non distolga dai profumi e dai sapori dell'olio? Sono stata presso diversi forni che hanno provato a seguire la mia idea, ma con pochi risultati apprezzabili. La soluzione è arrivata da uno chef, che mi ha suggerito una soluzione semplice ma efficace: prepararlo come se fosse un cannolo, con un impasto tirato a sfoglia sottile. Ho cominciato a lavorarci sopra con un pizzaiolo ed il risultato mi è piaciuto. Il bicchierino ha una forma irregolare, accattivante, informale. Piccolo abbastanza per un solo morso, in modo da non permettere all'olio di uscire fuori e della giusta misura per versarci l'olio dentro.

Nella sua versione più elegante il bicchierino può evolversi in un impasto morbido con una fossetta al centro dove versare l'olio, perché per chi è più attratto dal pane che dall'olio la mollica non può mancare. In questa diversa interpretazione c'è la visione dello chef che  fa sognare un tuffo morbido nell'olio. Un'alternativa valida per una degustazione rilassante.

Ma nella bottega dell'olio si percorrono sentieri emotivi diversi che  partono da quel bicchierino, che sia di vetro, di fibra di mais o di pane.