LA CULTURA DELL'EXTRA VERGINE SI FA LARGO NELLE PAGINE DI UN LIBRO

Una “Bibbia” dell’olio per il consumatore.
Con queste premesse ed aspirazioni, sicuramente ambiziose, è stato presentato a Milano, presso la Libreria del Corso, il volume “Olio Puro Succo di Oliva – Guida illustrata agli extra vergini d’Italia e del mondo” di Luigi Caricato, Alberto Grimelli, Marcello Scoccia e Fabrizio Vignolini.



Dopo l’anteprima di Imperia, il 27 novembre, che ha rappresentato l’esordio al pubblico del volume, è stata quindi la volta del capoluogo lombardo.
Un libro “fortemente voluto dall’editore” come ha ricordato Laura Pacciarella di Tecniche Nuove, un volume che colma un vuoto.
Luigi Caricato, autore e curatore dell’opera, ha infatti ricordato come esistano in realtà molti testi che trattano di olio ad uso del consumatore, ma che spesso non trattano l’argomento in maniera esauriente e completa. “Olio Puro Succo di Oliva fa cultura” perché “diffonde conoscenze e proprietà di questo splendido e naturale alimento che è la spremuta di olive”.
Non si tratta di una classica guida, non ci sono etichette, nessun giudizio su extra vergini in commercio, si conduce invece il lettore in un ideale viaggio alla scoperta delle principali realtà olivicole italiane e mondiali. Si potranno così scoprire i mille volti dell’olio, fatti di tanti e differenti colori e sapori.



“Sono proprio le caratteristiche organolettiche a fare la differenza” ha ricordato Marcello Scoccia, che insieme a Fabrizio Vignolini, hanno curato il capitolo relativo all’assaggio, nonché contribuendo, attraverso il completo e ricco database dell’Onaoo, a fornire un esauriente quadro delle aree oliandole del nostro Paese così come del bacino del Mediterraneo ma anche delle nazioni del Nuovo Mondo. “Talvolta si confonde la qualità con la tipicità, seguendo precise tecniche agronomiche e prestando attenzione alla frangitura si possono ottenere ottimi oli dovunque, la differenza sta nel flavour, nei sapori e nei profumi, tutte caratteristiche che il consumatore deve imparare a conoscere, prima ancora che apprezzare”.
“Serve cultura di prodotto, il mondo olivicolo è ancora pervaso da troppi luoghi comuni” ha affermato Luigi Caricato. Gli ha fatto eco Alberto Grimelli “l’olivo viene coltivato da secoli, millenni eppure le persone si stupiscono ancora scoprendo che in natura, allo stato selvaggio l’olivo si presenta come un grosso cespuglio. Una pianta ancor oggi considerata facile, che non necessita né di attenzioni né di cure. L’olivo è certo un albero che si adatta bene a climi e terreni diversi, ma perché vegeti e produca bene l’olivicoltore deve lavorare un anno, senza potersi mai distrarre.”
Una vera guida “Olio Puro Succo di Oliva” perché consente al consumatore di operare una scelta consapevole nel sempre più vasto e variegato panorama di etichette e produttori. “Ancor più, permette anche di utilizzare al meglio l’extra vergine in cucina. Di fronte alla disinformazione imperante, che vuole, ad esempio, l’extra vergine non adatto alla frittura, occorre fare chiarezza e fornire informazioni valide e scientificamente ineccepibili.”
Volti interessati e partecipi quelli dei numerosi presenti che hanno anche potuto dilettarsi, al termine della presentazione, con l’assaggio di tre oli: un australiano (cv Barnea), uno spagnolo (cv Cornjcabra e Picudo) e un italiano (cv Coratina).

Caricato, Grimelli, Scoccia, Vignolini
OLIO PURO SUCCO DI OLIVA
Ed Tecniche Nuove
Pagg 184
Prezzo € 24,90