Barricoccio. Nuove forme per antiche tradizioni

Con Rubbia al Colle e la sua cantina di 8000 metri quadri il progetto arcipelago dei Fratelli Muratori è quasi giunto al termine.
Quattro aziende, quattro cantine in altrettante zone viticole assai vocate. Per ognuno di questi luoghi una produzione assai caratterizzata, peculiare, unica.
Una fatica di Fisifo, un’invenzione a ogni passo, nel segno però del rispetto del territorio e delle sue tradizioni.

In Toscana e nella Val di Cornia, a Suvereto, il Sangiovese è il padrone di casa, un ospite però un po’ burbero, con un carattere forte, spigoloso e a volte aggressivo.
Ammorbidirlo non è impresa semplice, vinificarlo bene, senza fargli perdere alcuni connotati specifici, è arduo.
Va riconosciuta dunque a Francesco Iacono, Vice Presidente della Fratelli Muratori ma soprattutto tecnico di gran fama, la scelta coraggiosa di fare del Sangiovese il vitigno prevalente in azienda.
Questa non è l’unica scelta inusuale. A colpo d’occhio, appena varcata la porta della cantina si apre un enorme salone, definirlo cantina è infatti riduttivo, dove trovano posto i tini di fermentazione, le botti, le barriques e anche i barricocci.



Proprio questo nuovo contenitore per il vino accoglie il visitatore, una barrique in terracotta, per cui Iacono ha coniato il termine di barricoccio.

La terracotta non è affatto un materiale nuovo per la conservazione del vino. Sono millenni che viene utilizzata. Gli Etruschi utilizzavano i buccheri, prodotti con una terracotta nera non porosa. Le anfore romane sono famose e rinomate. Meno conosciuti i kvevri, giare interrate, tradizionali in Georgia e in altre aree caucasiche.

L’innovazione non sta quindi nel materiale ma nella forma del contenitore, quello di una botticella, una barrique, realizzata appositamente per ridurre le movimentazioni e anche le possibili rotture.
Un lavoro certosino la realizzazione dei barricocci, affidato ad artigiani toscani, i Fratelli Masini dell’Impruneta che hanno seguito e dato corpo alla creatività di Iacono.

Pur se la terracotta è stata utilizzata per millenni, per la conservazione del vino non esistono dati bibliografici relativi alle modifiche che il vino può subire in contenitori di questo materiale. Si può presumere che alcune acquisizioni circa l'affinamento del vino in cemento possano essere simili.

Ma si può parlare realmente di affinamento?
“Se per affinamento – ci risponde Iacono – intendiamo l’evoluzione del vino grazie all’apporto dell’ossigeno certamente no, ma il vino matura anche in questi contenitori, così assumendo alcune peculiarità. Il colore del vino tende a restare più a lungo rosso vivace e quindi con caratteristiche "giovani", senza l'apporto di tannini e polifenoli del legno è inoltre più coerente con le caratteristiche del terroir di provenienza.”



L’uso della terracotta lascia comunque qualche perplessità. Tutte fugate da Iacono nel corso di un vero e proprio interrogatorio.
La particolare forma dovrebbe consentire il loro utilizzo in cantina riducendo enormemente i rischi di rotture e la vetrificazione delle pareti interne del contenitore consente di rendere la terracotta impermeabile anche ai liquidi, caratteristica che un tempo veniva ottenuta grazie all'uso di pece e resine.

Superati i limiti che nel passato hanno decretato per i vini la scomparsa dell'uso della terracotta nei confronti del legno e potendo riaffermare il ruolo solo di affinamento e conservazione del vino per un contenitore di terracotta, la dicotomia terracotta-legno tende a perdere significato. Anzi, in un periodo di riaffermazione delle proprie identità culturali, che possono radicarsi attraverso il recupero e l'aggiornamento di tecniche legate al territorio, coerenti anche con il concetto di produzioni a filiera corta, il concetto della terracotta può essere rivalutato.

Se questa fosse però l’unica innovazione che Iacono e i Fratelli Muratori apportano al mondo vitivinicolo meriterebbe un cenno o poco più.

Vi è invece una filosofia, una visione che merita qualche riflessione.
Un concetto di sostenibilità ambientale e paesaggistica che ha connotati nuovi.
L’impresa si insedia, vuole produrre reddito, ma in punta di piedi, senza stravolgere il territorio ma adattandovisi. Non per nulla il motto scelto per l’inaugurazione di Rubbia al Colle è la cantina che non c’è.
Non si nota infatti dalla strada, che pure passa a pochi metri di distanza. Prima della struttura si scorgono i pannelli fotovoltaici che dovrebbero coprire i fabbisogni energetici aziendali, si vedono i vigneti, l’oliveto e un accenno di macchia mediterranea. L’idea astratta, qui divenuta realtà, è l’architettura in negativo, la necessità di non aggiungere elementi edilizi sopra il suolo.

Il rapporto uomo-natura è sempre in continuo divenire e dopo l’epoca dei capannoni e dei grattaceli forse se ne può inaugurare un’altra.