Italia
L'olio di oliva difettato finalmente ha la giusta dignità, anche all'assaggio
Due bicchieri in uno, presentati in una bellissima Acetaia di Modena, per la valorizzazione degli oli fatti con frantoi tradizionali a presse, o con oli di frantoi moderni con lavorazione di olive che hanno subito discrete fermentazioni.
01 aprile 2026 | 16:40 | Giulio Scatolini
Oggi primo aprile 2026 è stato presentato, in una dell’acetaie più famose di Modena, dotata di apposita sala di degustazione a norma (Norma COI/T20/n.5) e di particolari e mitici bicchieri di assaggio blù, anch’essi a norma (Norma COI/T20/n.6), il metodo C.O.I. per la valorizzazione degli oli fatti con frantoi tradizionali a presse, o con oli di frantoi moderni con lavorazione di olive che hanno subito discrete fermentazioni.
Prima di tutto osserviamo il design di Giorgetto Giugiaro (omonimo del famoso designer), elegante e sobrio.
Il particolare bicchiere da assaggio, per olio da frantoio tradizionale, sono in realtà due bicchieri in uno. La separazione permette di riempire questo bicchiere da una parte con l’olio da frantoio tradizionale (o con olio da frantoio continuo ottenuto con olive fermentate), dall’altra con vino rosso di Sagrantino di Montefalco il cui bouquet coprirà l’eventuale difetto di avvinato dell’olio e che permetterà quindi a questo, di essere classificato olio extravergine senza difetti.
Il presente bicchiere, pur essendo certificato a norma COI, non viene consentito per l’uso, durante il concorso Ercole Olivario e, a quanto ci consta, altri concorsi che distribuiscano più di numero 500 medaglie complessive. Oltre questa soglia sorge il difetto, pardon il dubbio...
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