I Luoghi dell’Olio: AIRO presenta una guida dell'extravergine oltre la semplice guida

Il 31 gennaio 2026 all’interno dell’Arena Evolio Expo, a Bari è stata presentata “I Luoghi dell’Olio” una mappa viva e geolocalizzata che racconta i produttori di olio extravergine di oliva, i ristoranti, trattorie e pizzerie che utilizzano l'olio in modo pensato e responsabile, le esperienze oleoturistiche,  con l'obiettivo di dare visibilità alle realtà virtuose e facilitare l'incontro tra chi produce qualità e chi la utilizza ogni giorno in cucina, in sala o a casa.

Grazie alla collaborazione di A.I.R.O. (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio) con Fabiola Pulieri, giornalista esperta e consulente di progetti di oleoturismo , questa guida vuole essere uno strumento di racconto e di relazione, non di giudizio e si basa su segnalazioni, recensioni ed esperienze dirette.

Pensata per essere dinamica e in continuo sviluppo, “I Luoghi dell’Olio” è un vero vademecum per chi si vuole muovere, incuriosito e alla ricerca di novità, nel vasto mondo dell’olio e va incontro ad aziende e locali che sul territorio italiano stanno percorrendo la strada della qualità dell’olio evo e della qualità delle esperienze proposte.

Partendo da una base di ristoranti e pizzerie che fanno già parte del circuito di AIRO e delle aziende che partecipano al concorso produttori di AIRO, I Luoghi dell’Olio ha accolto le segnalazioni dei tanti produttori che riforniscono locali e strutture e le esperienze oleoturistiche conosciute e selezionate da Fabiola Pulieri. Un lavoro lungo che va avanti da circa due anni ed ha avuto la sua forza principale nella sinergia che si è creata tra tutti i partecipanti uniti nell’intento di offrire un servizio alla comunità dell’olio, ai turisti, ai curiosi e a tutti coloro che si stanno appassionando al mondo dell’evo.

A.I.R.O. – Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio conferma il suo ruolo di riferimento nazionale e internazionale nella promozione dell’olio extravergine di oliva di qualità, grazie a un modello che integra ristorazione, formazione professionale e valorizzazione della filiera produttiva. Da oltre tredici anni l’Associazione lavora al fianco di chef, ristoratori, frantoiani, assaggiatori professionisti, produttori e appassionati con l’obiettivo di riportare l’olio d’eccellenza al centro dell’esperienza gastronomica. Una missione portata avanti attraverso attività continuative, selezioni annuali, progetti culturali e percorsi tecnici dedicati ai professionisti del settore.

La selezione d’eccellenza per il mondo della ristorazione

Situata a San Casciano Val di Pesa, nel cuore del Chianti, AIRO Commerce nasce dall’esperienza maturata in A.I.R.O. L’azienda seleziona ogni anno alcuni tra i migliori extravergini italiani, costruendo un modello distributivo dedicato principalmente al settore Ho.Re.Ca., a chef e ristoratori che desiderano elevare la qualità delle proprie cucine. AIRO Commerce offre un servizio su misura: consulenza per la creazione di carte degli oli, percorsi personalizzati per abbinamenti olio/cibo, formazione per il personale di sala e cucina, oltre a soluzioni pensate per valorizzare il ruolo dell’olio nelle cucine professionali. La selezione è rivolta anche ai privati che vogliono portare in casa oli d’eccellenza.

EVOLUTION ACADEMY – La scuola che forma i professionisti dell’olio

EVOlution Academy by A.I.R.O. è la divisione formativa dell’Associazione, nata per far evolvere la cultura dell’olio attraverso corsi tecnici e pratici destinati a tutta la filiera.

La scuola offre diversi percorsi: per Assaggiatori di Olio da Olive; per Tecnico Frantoiano; per ristoratori, chef e personale di sala; e sessioni ufficiali di assaggio. EVOlution Academy rappresenta oggi uno dei poli formativi più completi e dinamici del settore contribuendo alla crescita della cultura dell’olio a livello nazionale.

Durante EVOLIO Expo, AIRO ha sviluppato attività dedicate a ristoratori, chef e operatori Ho.Re.Ca., con l’obiettivo di diffondere conoscenza e strumenti pratici per l’utilizzo professionale dell’EVO. “Sempre in evoluzione, la nostra finalità associativa è la divulgazione dell’olio e del suo corretto impiego gastronomico. A Bari abbiamo proposto incontri, degustazioni e momenti formativi rivolti sia ai professionisti sia al consumatore. Il mondo della ristorazione è molto ricettivo: quando coinvolto, mostra grande volontà di valorizzare il prodotto» – le parole del fondatore e attuale direttore di A.I.R.O. Filippo Falugiani.

Ed è proprio in questo percorso di valorizzazione dell’extravergine che si inserisce l’uscita della guida “I Luoghi dell’Olio”: un viaggio nell’Italia dell’olio, tra ristoranti, frantoi, aziende ed esperienze oleoturistiche che raccontano le persone e i territori dove l’olio prende vita.