Il gelato funzionale con olio d’oliva, sano e che aiuta a ridurre il rischio di malattie

Il crescente interesse per gli alimenti che migliorano la salute e la nutrizione umana ha portato alla necessità per il mondo accademico e l'industria alimentare di investire nello sviluppo di gelati innovativi e funzionali. Essendo il gelato il prodotto lattiero-caseario surgelato più popolare, mostra un buon potenziale per aiutare le persone a migliorare la propria dieta riducendo l'assunzione di alcuni nutrienti associati all'aumento del rischio di obesità e di altre malattie correlate. Inoltre, fornisce componenti benefici ed essenziali. Tuttavia, la riduzione o la rimozione di ingredienti comuni del gelato o l'aggiunta di ingredienti non comuni alla formulazione standard non deve rovinare le caratteristiche sensoriali e la stabilità di conservazione del gelato. Pertanto, per mantenere alto il fascino del gelato, l'industria alimentare è sottoposta a continue sfide, poiché il gelato funzionale deve essere gustoso e benefico.

Uno studio turco ha sviluppato gelati utilizzando diversi tipi di oli, un ballottaggio sensoriale per concentrarsi sugli attributi testuali dei nuovi prodotti gelati, valutare le proprietà fisico-chimiche di questi prodotti e le misure fisiche.

Il gelato funzionale con olio d’oliva è buono

Grasso del latte, olio di nocciola e olio di oliva sono stati miscelati a diverse concentrazioni per un totale di 12% di grassi. Il campione di controllo contiene il 12% di grassi del latte, mentre le altre formulazioni contengono diverse proporzioni di grassi del latte, olio di nocciola e olio di oliva.

I risultati dell'analisi sensoriale hanno mostrato che: i campioni con 50% di olio di nocciola-50% di olio d'oliva hanno ottenuto i punteggi più alti per quanto riguarda il colore e l'aspetto.

D'altra parte, i punteggi più alti in termini di corpo e consistenza appartengono ai campioni con 50% di grasso di latte-50% di olio di nocciola e 50% di grasso di latte-50% di olio d'oliva.

Infine proprio il gelato con 50% di grasso di latte e 50% di olio d'oliva è stato il preferito nei criteri di qualità totale.