Gastronomia
Il gelato funzionale con olio d’oliva, sano e che aiuta a ridurre il rischio di malattie
La funzionalizzazione più importante è la sostituzione di grassi e zuccheri. Gli ingredienti salutari sono composti bioattivi, antiossidanti, vitamine, minerali, meglio se derivati dall’olio di oliva
21 luglio 2023 | R. T.
Il crescente interesse per gli alimenti che migliorano la salute e la nutrizione umana ha portato alla necessità per il mondo accademico e l'industria alimentare di investire nello sviluppo di gelati innovativi e funzionali. Essendo il gelato il prodotto lattiero-caseario surgelato più popolare, mostra un buon potenziale per aiutare le persone a migliorare la propria dieta riducendo l'assunzione di alcuni nutrienti associati all'aumento del rischio di obesità e di altre malattie correlate. Inoltre, fornisce componenti benefici ed essenziali. Tuttavia, la riduzione o la rimozione di ingredienti comuni del gelato o l'aggiunta di ingredienti non comuni alla formulazione standard non deve rovinare le caratteristiche sensoriali e la stabilità di conservazione del gelato. Pertanto, per mantenere alto il fascino del gelato, l'industria alimentare è sottoposta a continue sfide, poiché il gelato funzionale deve essere gustoso e benefico.
Uno studio turco ha sviluppato gelati utilizzando diversi tipi di oli, un ballottaggio sensoriale per concentrarsi sugli attributi testuali dei nuovi prodotti gelati, valutare le proprietà fisico-chimiche di questi prodotti e le misure fisiche.
Il gelato funzionale con olio d’oliva è buono
Grasso del latte, olio di nocciola e olio di oliva sono stati miscelati a diverse concentrazioni per un totale di 12% di grassi. Il campione di controllo contiene il 12% di grassi del latte, mentre le altre formulazioni contengono diverse proporzioni di grassi del latte, olio di nocciola e olio di oliva.
I risultati dell'analisi sensoriale hanno mostrato che: i campioni con 50% di olio di nocciola-50% di olio d'oliva hanno ottenuto i punteggi più alti per quanto riguarda il colore e l'aspetto.

D'altra parte, i punteggi più alti in termini di corpo e consistenza appartengono ai campioni con 50% di grasso di latte-50% di olio di nocciola e 50% di grasso di latte-50% di olio d'oliva.
Infine proprio il gelato con 50% di grasso di latte e 50% di olio d'oliva è stato il preferito nei criteri di qualità totale.
Potrebbero interessarti
Gastronomia
A Grado la cucina dell’estate va in scena sulla spiaggia: 23 tappe gourmet al tramonto
Sarà una cena spettacolo, un omaggio alla cucina dell’estate e alla sua capacità di raccogliere profumi, colori e memorie del territorio. Gli chef dei ristoranti del gruppo interpreteranno liberamente questa stagione luminosa
18 luglio 2026 | 16:00
Gastronomia
Albicocche Val Venosta, morbidi frutti estivi di montagna
Grazie al loro elevato contenuto di beta-carotene, poi, contribuiscono al benessere della vista e della pelle, oltre a sostenere le difese dell’organismo. Ecco perché sono lo spuntino estivo, salutare e leggero per eccellenza!
18 luglio 2026 | 15:00
Gastronomia
ViVa, torna l’evento che celebra i Vini di Valtellina
Tre giorni di eventi, cultura e incontri: Sondrio è pronta a ospitare ViVa, Vini Valtellina, la manifestazione dedicata al Nebbiolo delle Alpi e al suo territorio
16 luglio 2026 | 17:00
Gastronomia
Olio d'oliva e carne: un'accoppiata che può rivelarsi un paradosso per la salute
Consumare extra vergine con la carne fa sempre bene? Uno studio dell'Università di Modena e Reggio Emilia rivela che la quantità di olio può trasformare i suoi preziosi polifenoli da alleati preziosi a potenziali nemici durante la digestione
16 luglio 2026 | 16:00
Gastronomia
Gusto, musica e relax nell'estate romana al Parco Appio
All’Appio Latino c’è un format che è diventato un punto di riferimento importante nel panorama romano, tra grandi conferme e sorprendenti proposte. Tra le novità della nuova stagione: le interviste live di “Interno 25” e gli eventi food “Healthy ci sarai” e “Magno”
15 luglio 2026 | 18:00
Gastronomia
Primo Piatto dei Campi 2026: vince Chiara Rizzo di Masseria Donna Menga a Nardò
La giovane chef si è misurata con il tema della gara Sostenibilità e Biodiversità: la pasta nel futuro della cucina italiana, facendo dialogare le biodiversità del Mediterraneo attraverso l’utilizzo di ingredienti semplici e sostenibili, creando così uno scambio tra terra e mare
15 luglio 2026 | 17:00