L'olio extra vergine italiano è in pericolo, per salvarlo bisogna narrarlo

La ristorazione deve fare la propria parte per salvare l'ecellenza gastronomica mondiale, senza tabù e vessilli regionali ma avendo chiaro l'obiettivo di salvaguardare la biodiversità.

Uno degli alimenti principe della Dieta Mediterranea e su cui l'Italia vanta un primato mondiale è l'olio extra vergine d'oliva.

"L'olio extravergine è ancora in pericolo perché le leggi italiane non lo tutelano. E anche nella ristorazione mi fa rabbia vederlo in altri locali svilito" secondo Annie Feolde, anima dell'Enoteca Pinchiorri di Firenza

Un appello lanciato in occasione del Gourmet Festival promosso da Relais & Chateaux con 43 cene a quattro mani in 24 ristoranti associati, per Roma Il Pagliaccio.

"Bisogna far assaggiare tanti oli, far vedere le etichette e avere un carrello degli oli - afferma Annie Feolde - tanto più ora che in Italia sono stati fatti molti progressi per la qualità olivicola, e ci sono le monocultivar. Chi è in sala deve saper raccontare il prodotto, e tutto quello che c'è attorno all'olio, in termini di tutela del paesaggio, di gusto e di tradizione produttiva".

L'extravergine è una costante anche nella cucina di Anthony Genovese, unico due stelle Michelin della capitale, sia nelle espressioni più vicine all'esperienza lavorativa a Tokyo agli esordi proprio come allievo di Annie Feolde, come il fegato grasso al miso, ricciola e mela, sia nei piatti più di tradizione italiana con gli spaghetti di grano arso, ricci e lumachine di mare. Insieme all'impegno di valorizzazione di altri due patrimoni nazionali, il vino con una cantina ricca di rarità enologiche e le acque minerali, con tanto di idrosommelier in sala.

Da qui l'appello dei due chef pluristellati, in linea col Manifesto associativo, a "preservare le tradizioni culinarie di tutto il mondo" a "instaurare un dialogo con i protagonisti della filiera agricola e produttiva anche al fine di proteggere la biodiversità".