E tu che foodie sei?

Il mondo delll'agroalimentare ha i suoi attori e i suoi spettatori.

Spesso crediamo che il ruolo di spettatore, ovvero quello di consumatore, sia assolutamente passivo, più o meno asservito alla pubblicità e alle mode.

In realtà vi è una fascia di consumatori a cui piace scegliere e amare il cibo a proprio modo.

Capire chi sono e quali scelte compiono, sulla base di quali impulsi o di quali ragionamenti è compito del marketing, che analizza i dati e le tendenze cercando di semplificare e ridurre la variabilità della società in categorie, più o meno numerose, più o meno complesse a seconda dello studio e dei fini.

Tra gli studi che si distinguono in questo compito c'è Squadrati, società di ricerche di mercato nota per i suoi quadrati semiotici divenuti un caso virale nella rete.

Una recente ricerca di questa azienda, curiosa e in quanto tale meritevole di segnalazione, ha individuato i profili dei foodies italiani, ovvero degli appassionati di enogastronomia.

Vi sono:

- i veraci : considerano sacra la tradizione culinaria italiana, sono per un’estetica frugale e non sono interessati a nuove mode e tendenze.

- i gourmet: credono in un canone del buongusto, spesso imposto da chef stellati e guide di prestigio, e considerano l’estetica e l’impiattamento elementi importanti di un buon piatto.

- i foodster: interessati a mode e tendenze del cibo, amano le contaminazioni tra piatti e cucine e la rilettura ironica della tradizione.

- i critical: per loro “buono è consapevole”. Giudicano la cucina anche in base a principi etici ed ecologici e si informano sulle materie prime e tutta la filiera di produzione.

Un gioco, quello di dividere le persone in categorie così schiette e delineate.

Più interessante è lo studio che ne è seguito che ha delineato le tendenze che si stanno manifestando trasversalmente tra i vari appassionati di enogastronomia. Tendenze che potrebbero presto cambiare lo stesso concetto di supermercato, oltrepassandolo.

Ecco le tendenze che potrebbero influenzare fortemente il mercato nei prossimi mesi e anni:

Anti-industrialità: cresce l’interesse per la naturalità intesa come riduzione di elaborazione dei cibi. L’industriale diventa tabù e le aziende inaugurano linee di prodotti con liste di ingredienti corte che rivendicano il loro carattere anti-industriale.

Autarchia: tra i consumatori cresce la tendenza a comprare prodotti italiani per sostenere l’economia del Paese. Il Made in Italy diventa un fatto politico, non solo di status symbol.

Trasparenza: cresce l’interesse dei consumatori per la selezione e la lavorazione delle materie prime. Le aziende rispondono creando un effetto di trasparenza nella loro comunicazione: dai ristoranti con la cucina a vista agli strumenti digital per tracciare l’origine e la lavorazione dei prodotti.

Healthy chic: l’alternativa alla dieta tradizionale non è più un dovere, ma spesso un piacere. Così, i prodotti senza bio / senza glutine / salutistici iniziano ad abbandonare l’estetica farmaceutica in favore di un’estetica premium che valorizza il piacere.