L'assaggio dell'olio? In Sicilia tutti a scuola

Ancora una volta l'Etna diventa centro di attrazione per gli appassionati del mondo oliandolo. Dopo l'ultimo incontro di luglio dedicato alle produzioni di olio biologico della Sicilia l'Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste organizza un corso per assaggiatori d’olio.

L’iniziativa della durata complessiva di 35 ore, si svolgerà a Belpasso, nel cuore dell'areale di produzione dell'olio Dop Monte Etna, dal 22 al 26 settembre, con moduli didattici e prove pratiche di valutazione organolettica secondo quanto previsto dalla Circolare ministeriale n. 5 del 18 giugno 1999, dell’Allegato XII del Regolamento Cee 2568/91 e dalle modifiche apportate dal Regolamento Ce 796/02. Le iscrizioni sono aperte fino al raggiungimento del numero massimo di 25 partecipanti. Le eventuali domande in eccesso saranno prese in considerazione per l’organizzazione di altri corsi.


IL PROGRAMMA DEL CORSO

Lunedi 22 settembre
Registrazione partecipanti e saluti autorità.

L’analisi sensoriale. Elementi di psico-fisiologia del gusto e dell’olfatto. (Dr Giuseppe Cicero)

L’analisi sensoriale come strumento di selezione della Qualità in un’azienda di marca. (Dr Giuseppe Cicero).

Pausa pranzo

L’Olivo e l’Olio – L’origine, la storia e la diffusione.
Il frutto: Costituenti chimici e influenza sulle Caratteristiche qualitative e organolettiche

Vocabolario specifico per l’Olio d’Oliva COI T20 n.15. Descrizione del fruttato, pregi e difetti degli oli da olive. (Dr. Ercole Aloe)

Olio extravergine d’oliva e salute. (D.ssa Isabella La Rosa)

Martedi 23 settembre
Prima prova di selezione sensoriale per la formazione del panel, serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Rancido.
Reg. CE 2568/91 e Reg. CE 796/02. Metodo ufficiale di selezione dei candidati per la costituzione del panel. (Dr Vittorio Bivona)

Illustrazione dei fogli di profilo. All.XII e metodo COI / T20 in uso dell’assaggiatore, per la valut.ne e classif.ne del panel ed il suo riconoscimento. (Dr Vittorio Bivona)

Pausa pranzo

Illustrazione dei fogli di profilo. All.XII e metodo COI / T20 in uso dell’assaggiatore, per la valut.ne e classif.ne del panel ed il suo riconoscimento. (Dr Vittorio Bivona)

Tecniche estrattive e influenza sulle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche degli oli. (Dr Giuseppe Pennino)

Prova pratica di valutazione organolettica

Mercoledi 24 settembre
Seconda prova di selezione sensoriale per la formazionedel panel,serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Avvinato.

La coltivazione dell’olivo. L’influenza delle operazioni colturali sulla qualità delle olive e dell’olio. (Dr. Placido Caponnetto)

Interventi sul settore oleicolo - OCM olivo Normat.va naz. e comun. degli oli a DOP con particolare riferimento alle siciliane. Consorzi di Tutela. (Dr. Giosue Catania)

Pausa pranzo

Effetto della qualità delle olive (cultivar, grado di maturazione e conservazione) sulle caratteristiche chimiche e sensoriali degli oli di oliva. La conservazione dell’olio (Dr. Euplio Vitello)

Olio e ristorazione (Dr. Giuseppe Privitera )

Terza prova di selezione sensoriale per la formazione del panel, serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Amaro.

Giovedi 25 settembre
Quarta prova di selezione sensoriale per la formazione del panel, serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Riscaldo.

Esperienze sugli oli monovarietali della Sicilia. (Dr. Leonardo Catagnano)

Esigenze in termini di ricerca e sperimentazione nel Settore olivicolo in Sicilia. (Dr. Leonardo Catagnano)

Pausa pranzo

Le parole dell'olio quale strumento di comunicazione e marketing (Dr. Luigi Caricato)

Etichettatura e ruolo dell'ICQ nel controllo delleproduzioni olearie immesse in commercio (Dr. Ernesto Puglisi)

Prova pratica di valutazione organolettica.

Venerdi 26 settembre
Prova finale d’assaggio: Test triangolare riconoscimento di 3 o 5 campioni. Individuazione dei campioni difettati,nonché del tipo e dell’intensità dei difetti.

L’esperienza della DOP Monti Iblei (Dr. SalvatoreSpatola)

Degustazione guidata oli di provenienza nazionale con l’uso del foglio di profilo.

Conclusione del corso e consegna degli attestati. Diploma di partecipazione ed Idoneità fisiologica (a seguito superamento prove) per iscrizione Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini


SEDE DEL CORSO: ISTITUTO S.ANGELA MERICI – SALA PANEL - COMUNE DI BELPASSO, Via Roma n. 97 - 95032 - Belpasso


DIRETTORE DEL CORSO: il Capo Panel Dr.Giuseppe Cicero



Per informazioni:
Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste - Distretto Etna
UOT 46 - Paternò - Euplio Vitello 095622974 - soat19@regione.sicilia.it
UOT 44 - Catania - Giuseppe Pennino 095341006 soat.catania@regione.sicilia.it

link per iscrizioni: link esterno