Torna a grande richiesta il corso per il blending dell'olio extravergine di oliva

Anche in ambito delle aziende agricole e dei frantoi è importante sapere come miscelare varie partite, non per "fregare" il consumatore, ma anzi per forirgli un prodotto di alta qualità e con caratteristiche particolari.

Il blending degli oli viene di solito effettuato dalle grandi industrie per miscelare oli di diverse provenienze o oli con diverse caratteristiche per restare entro determinati parametri legali o commerciali.

Anche le aziende agricole e i frantoi possono però beneficiare di questa tecnica, imparando a miscelare partire diverse, magari a stadi di maturazione diversi, al fine di creare profili aromatici peculiari.

Dal 9 all'11 maggio a Latina, presso la Sala Conferenze e Sala Panel CAPOL, Consorzio Industriale del Lazio - Via Carrara, 13, 04100 Latina, si terrà la seconda edizione del corso sul blending.

Programma

09 maggio
14.30 Registrazione e consegna materiale didattici
14.45 Luigi Centauri - Presidente CAPOL e Giulio Scatolini - Presidente ACAP
Saluti di accoglienza
15.00-18.00 Alissa Mattei - Chimica ed Esperta di Analisi Sensoriale
Chimica sensoriale applicata agli oli d’oliva

10 maggio
09.30-13.00 Alissa Mattei
Chimica del blending
13.00 Pausa pranzo
14.30-16.30 Giulio Scatolini
Definizione delle intensità sensoriali di percezione degli oli e loro rispondenza alle diverse cultivar regionali
16.30-18.00 Giulio Scatolini
Prove pratiche di determinazioni sensoriali di tre oli extravergini di diverse origini e intensità

11 maggio
09.30-13.00 Giulio Scatolini e Luigi Centauri
Prove pratiche di degustazione e di compilazione delle schede Degustazione di blend a composizione nota
13.00 Pausa pranzo
14.30-18.00 Giulio Scatolini e Luigi Centauri
Prova pratica selettiva di preparazione di un “blend finalizzato”
18.00 Chiusura lavori e consegna attestati