L’effetto di un debole trattamento salino sulla vite in ragione della maturazione dell’uva
Se il trattamento con sali avviene precocemente si ha un effetto inibitorio sull’accumulo di antociani e zucchero. Effetto opposto tardivamente
L'accumulo di antociani nella buccia degli acini di uva rossa/nera è un parametro di qualità cruciale che è noto essere influenzato dal contenuto di sale.
Durante due stagioni consecutive, ricercatori cinesi hanno applicato una soluzione di NaCl a lieve salinità (20 mmol/L e 60 mmol/L) alla chioma della vite in un vigneto commerciale per studiare la biosintesi di antociani durante la maturazione degli acini.
I risultati hanno mostrato una graduale riduzione della massa degli acini maturi all'aumentare della concentrazione di NaCl.
Tuttavia, i contenuti di zuccheri riducenti, fenoli totali e tannini hanno mostrato un andamento inverso.
Rispetto al gruppo di controllo, il trattamento con 60 mmol/L di NaCl ha ostacolato in modo significativo la sintesi di ABA nelle bacche al momento della maturazione. Questa riduzione è stata associata a livelli più bassi di accumulo di antociani e zuccheri, determinati dalla downregulation di geni chiave coinvolti nelle relative vie durante le prime fasi della maturazione delle bacche.
Al contrario, durante le fasi tardive della maturazione delle bacche, si è registrato un notevole aumento dell'accumulo di antociani e zuccheri con l'aumento dei livelli di NaCl. Questa osservazione si è allineata con l'upregulation di geni chiave coinvolti nel metabolismo degli antociani e nel trasporto degli zuccheri. Tuttavia, a differenza delle fasi iniziali, il contenuto di ABA nelle bacche non era correlato alla sintesi di antociani durante le fasi finali della maturazione sotto stress salino.
Pertanto, l'accumulo di antociani era regolato dallo stress da NaCl durante la maturazione delle bacche e presentava profili di accumulo diversi nelle varie fasi di sviluppo. La proporzione di antociani diidrossilati/triidrossilati era aumentata nelle bacche sottoposte a stress salino al momento della raccolta, mentre la proporzione di antociani acilati era notevolmente diminuita.
In sintesi, i risultati suggeriscono che l'alterazione dell'accumulo di antociani varia nelle diverse fasi di sviluppo delle bacche sottoposte a stress da salinità moderata.
