Mondo Enoico 17/03/2023

L’uso di lieviti non-Saccharomyces produttori di pectinasi modifica i sentori del vino

L’uso di lieviti non-Saccharomyces produttori di pectinasi modifica i sentori del vino

Dopo l'invecchiamento da 6 a 18 mesi è stato riscontrato un aumento dell'intensità di 40 attributi sensoriali che potrebbe aumentare la qualità percepita del vino con questa nuova tecnica enologica