Mondo Enoico

Meglio le proteine animali o quelle vegetali per la chiarificazione del Sangiovese?

Meglio le proteine animali o quelle vegetali per la chiarificazione del Sangiovese?

Confrontando la gelatina con la patatina è emerso che l'efficacia chiarificante sulle sostanze fenoliche e sulle caratteristiche sensoriali del vino trattato dipende dalla composizione fenolica iniziale dei vini Sangiovese

11 febbraio 2021 | R. T.

Negli ultimi anni, le pratiche di chiarificazione alternative sono state sempre più adottate dall'industria del vino. L'uso di proteine vegetali, in alternativa ai tradizionali agenti di chiarificazione di origine animale, risponde alle aspettative di un prodotto sicuro. L'effetto delle pratiche di chiarifica alternative è stato studiato nel vino Sangiovese dall'Università di Napoli Quattro vini di composizione fenolica variabile sono stati chiarificati con una [...]

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