L'arca olearia
Cambiamenti compositivi di extravergini ottenuti da estrazione con foglie di olivo: l'effetto sullo stoccaggio
Nonostante i benefici compositivi, l’impiego intenzionale di foglie nella produzione di olio extravergine solleva questioni normative, in quanto la legislazione europea definisce tale prodotto come ottenuto esclusivamente da olive
24 aprile 2026 | 14:00 | R. T.
La valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria olearia rappresenta una delle direttrici più rilevanti nell’ambito dell’innovazione agroalimentare sostenibile. Tra questi, le foglie di olivo costituiscono una biomassa largamente disponibile e ricca di composti bioattivi, in particolare fenoli, secoiridoidi e pigmenti naturali. Tradizionalmente considerate uno scarto di processo, esse mostrano invece un significativo potenziale applicativo nella [...]
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23 aprile 2026 | 12:00 | Alberto Grimelli
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23 aprile 2026 | 11:00
