Ecco perché utilizzare la sansa di olive nell’alimentazione animale

Al termine del loro ciclo produttivo, le pecore spesso producono carne di scarso valore commerciale, mentre ingenti quantità di sottoprodotti della produzione di olio d'oliva rimangono sottoutilizzate. L’Università di Palermo ha indagato gli effetti dell'incorporazione di pannelli di sansa di olio di oliva disoleata nella dieta delle pecore sulla qualità della carne e sui prodotti derivati, con il duplice obiettivo di valorizzare un sottoprodotto agroindustriale e migliorare la sostenibilità del prodotto.

Durante una prova di alimentazione di 14 settimane, due gruppi di pecore sono stati alimentati con diete concentrate isoenergetiche, una delle quali includeva sansa di olive denocciolate. Al termine del periodo sperimentale, la carne di ciascun gruppo è stata trasformata in diversi tipi di salame.

Le pecore alimentate con la dieta a base di sansa di olive denocciolate hanno mostrato un aumento del peso della carcassa e una carne caratterizzata da un profilo lipidico più favorevole, inclusi livelli più elevati di acidi grassi benefici e composti bioattivi di origine vegetale con riconosciute proprietà antiossidanti.

In particolare lo studio ha indagato gli effetti dell'inclusione del 17% di sansa di olive parzialmente denocciolata (CO) nel mangime concentrato somministrato a pecore di razza Valle del Belice sulle caratteristiche della carcassa, nonché sulla qualità della carne e dei salumi.

La carne è stata trasformata in tre tipi di salame: 100% carne di pecora (SM), 90% carne di pecora con 10% petto di manza (HB) e 90% carne di pecora con 10% grasso dorsale di maiale (PB).

L'integrazione alimentare con sansa ha determinato un aumento del peso della carcassa, del grasso separabile, del contenuto di grasso intramuscolare e degli acidi grassi monoinsaturi, in particolare dell'acido oleico, insieme a livelli più elevati di polifenoli e attività antiossidante.

Le analisi microbiologiche hanno indicato una predominanza di batteri lattici e stafilococchi coagulasi-negativi, senza rilevamento di microrganismi patogeni.

Nel complesso, l'inclusione della sansa di olive nella dieta ha migliorato la qualità della carne e dei prodotti trasformati, supportando la valorizzazione dei sottoprodotti dell'olio d'oliva nell'ambito dell'economia circolare.