L'arca olearia
La verità sull’utilizzo di enzimi in frantoio: l’aumento delle rese e l’impatto sulla qualità dell’olio di oliva
Le olive con livelli di umidità superiori al 52% contribuiscono alla formazione di paste difficili che obbligato ad aumento delle temperature e dei tempi di gramolazione. L’uso di enzimi può aiutare con un aumento della resa industriale del processo di estrazione dell'olio d’oliva
21 novembre 2025 | 14:00 | R. T.
Durante il processo di estrazione dell'olio extravergine di oliva, circa l'80% dell'olio contenuto nel frutto può essere estratto utilizzando moderni impianti oleari. Tra le fasi che regolano e ottimizzano l'efficienza del processo, spicca la gramolazione della pasta di olive. Questa fase prevede la regolazione di due variabili chiave: il tempo di malassazione e la temperatura. Tempi di gramolazione più lunghi e temperature più elevate migliorano l'estrazione dell'olio. Tuttavia, possono [...]
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