L'arca olearia
L'approccio metabolomico basato su NMR per stimare i profili chimici e sensoriali dell'olio d'oliva
Il potenziale della spettroscopia NMR come strumento rapido, non distruttivo e rispettoso dell'ambiente per la valutazione della qualità dell'olio d'oliva fino ad arrivare ad identificare varietà e anno di raccolta delle olive
07 novembre 2025 | 16:40 | R. T.
I tratti di qualità unici e la composizione dell'olio extravergine di oliva lo hanno reso sempre più desiderabile, alimentando una notevole impennata della domanda globale negli ultimi anni. Per salvaguardare il suo grado e la sua autenticità, dal 1991 sono in vigore normative internazionali, che delineano rigorosi criteri analitici per la valutazione della qualità dell'olio d'oliva. In genere, queste valutazioni si basano su metodi analitici tradizionali, che, sebbene [...]
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