L'arca olearia
La dinamica delle concentrazioni di fenoli nelle foglie di olivo e nell’olio extravergine di oliva a ottobre, novembre, dicembre
La tempistica di raccolta delle olive e delle foglie di olivo svolge un ruolo chiave nell’ottimizzare sia le proprietà nutrizionali che quelle funzionali dei prodotti olivicoli
03 ottobre 2025 | 18:40 | R. T.
I composti fenolici e gli acidi grassi derivati dalle olive e dalle foglie di oliva svolgono un ruolo fondamentale nella nutrizione e nella salute umana, con un crescente interesse per il loro potenziale bioattivo. Uno studio ha studiato come la tempistica del raccolto influenza la composizione fenolica, i profili degli acidi grassi e gli attributi chiave di qualità in due cultivar. Olive e foglie sono stati raccolti in ottobre, novembre e dicembre del 2018 e 2019. Il [...]
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