Oltre i soliti oli aromatizzati: olio di oliva e olio di camelia

L'olio di camelia è un olio vegetale ottenuto dai semi della pianta di camelia, in particolare della Camellia oleifera e della Camellia japonica. È molto apprezzato, soprattutto in Asia, per le sue proprietà benefiche sia per la pelle che per i capelli, ma anche in cucina. Il suo uso alimentare è relativamente recente in molte culture occidentali, ma in Giappone e in altre regioni dell'Asia, l'olio di camelia viene impiegato da secoli.

In alcuni paesi, l'olio di camelia è più facilmente reperibile nei negozi di alimenti naturali o orientali. Tuttavia, essendo più costoso rispetto ad altri oli vegetali, è meno comune nelle cucine quotidiane occidentali. Puoi trovarlo sia sotto forma di olio raffinato che non raffinato, ma per preservare al meglio le sue proprietà nutritive, è consigliato optare per quello non raffinato.

Ha una consistenza leggera, ma allo stesso tempo nutriente, ed è ricco di acidi grassi essenziali, antiossidanti e vitamine. L'olio di camelia è ricco di acidi grassi insaturi, principalmente acido oleico, che è lo stesso acido grasso principale presente nell'olio d'oliva. Contiene anche una buona quantità di acidi grassi polinsaturi, come omega-3 e omega-6, che sono benefici per la salute del cuore e per la riduzione dell'infiammazione.

L'olio di camelia è quindi un candidato ideale a creare miscele con olio extravergine di oliva.

Olio extravergine di oliva e olio di camelia per la cucina asiatica

Uno studio iraniano ha valutato le proprietà nutrizionali e ossidative dell’olio di camelina miscelato (CO) e dell’olio d’oliva vergine (VOO) a diversi rapporti (75:25, 50:50 e 25:75 (p/w)). Sono state analizzate le caratteristiche fisico-chimiche delle miscele, compresi i profili degli acidi grassi, l’attività antiossidante, il punto di fumo, i composti fenolici totali, il contenuto di tocoferolo, la materia insaponificabile e la stabilità ossidativa.

I risultati hanno rivelato che l’aumento della percentuale di olio extravergine di oliva ha portato ad una diminuzione degli acidi grassi polinsaturi (PUFA) (48,36%, 40,55%, 31,55%, 21,89% e 13,97%) e un aumento degli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) (37,77%, 44,42%, 52,10%,63,0,31% e 66,58%), migliorando la stabilità termica (un rapporto 75%:25% di CO e VOO ha fornito il miglior equilibrio tra la composizione degli acidi grassi e il rapporto ottimale omega-6 / omega-3 (0,93) insieme a maggiori benefici nutrizionali come alti livelli di composti bioattivi (tocoferoli 689,11 mg / kg).

Vi è quindi un elevato potenziale della miscelazione degli oli per creare prodotti più sani e più stabili con proprietà nutrizionali migliorate, portando allo sviluppo di nuove miscele di olio commestibili con una migliore qualità nutrizionale e stabilità.