Tradizioni stravaganti sull’olivo e l’olio: olio di oliva da olive bollite

In alcuni villaggi della Giordania settentrionale, gli agricoltori fanno bollire parte della loro raccolta delle olive prima dell'estrazione dell'olio per aumentare la quantità di olio, ottenere un gusto desiderabile, come da tradizione locale, e ottenere presunti ulteriori benefici per la salute.

La gente del posto chiama questo grasso olio bollito (BO), e il suo prezzo è di circa il 20% superiore all'olio d'oliva extravergine (VOO) prodotto dallo stesso agricoltore.

Secondo la narrazione locale la bollitura delle olive può influenzare la qualità dell'olio prodotto.

Uno studio ha determinato le caratteristiche chimiche e fisiche dell'olio bollito rispetto all’olio extravergine e all'effetto dello stoccaggio su entrambi i tipi di oli per un anno.

Sono stati valutati composti fenolici totali, test di potere antiossidante che riduce la ferrezione (FRAP) e l’attività di scavenging radicale (RSA). Inoltre, sono stati valutati anche gli indici di qualità standard.

I composti fenolici totali sono diminuiti in modo significativo da 8,7 mg di GAE/100g nell’olio extravergine a 2,47 mg GAE/100g nell’olio bollito. Anche l’attività antiossidante misurata con il test FRAP è diminuita in modo significativo da 962 a 379 micromoli/kg.

La concentrazione inibitoria metà massima (IC50) della RSA è risultata significativamente più alta nei campioni di olio bollito (414 mg/ml) rispetto ai campioni di extravergine (38,9 mg/ml).

Inoltre, c'è stato un aumento significativo dell’acidità nei campioni di olio bollito (0,943%) rispetto ai campioni di extravergine (0,518%).

Tuttavia, l'aumento del valore dell'acidità dopo un anno di stoccaggio è stato più elevato nell’extravergine rispetto all’olio bollito.

Il valore del perossido è aumentato enormemente nell'olio bollito (500 meq/kg) rispetto all’olio extravergine di oliva (19 meq / kg). Inoltre, è stato osservato un aumento significativo dell’assorbimento ultravioletto nell’olio bollito a k232 e k270 (3.5), che è considerato inadatto al consumo umano rispetto all’olio extravergine di oliva (2,43).

La bollitura delle olive prima dell'estrazione dell'olio deteriora la qualità dell'olio e i consumatori dovrebbero essere istruiti che questo tipo di olio è inadatto per la salute umana ed è uno spreco di sforzi e denaro.